推进冷链防控消毒措施 做好食品安全的五个要点

进入冬季后，气温降低，新冠病毒在物体表面生存时间延长，加之国外疫情持续蔓延，进入我国的冷链食品及外包装、运输工具等被污染的可能性增加，疫情输入的风险加大。

有人担心进口冷链食品可能带病毒，因此不再食用。中国疾控中心消毒学首席专家、环境所消毒与感染控制中心主任张流波说，不可因噎废食。新冠病毒是呼吸道病毒，主要经呼吸道飞沫和人与人密切接触来传播，经消化道感染的可能性非常低。目前感染事件都发生在低温冷冻食品的流通环节，如卸货、搬运等操作过程，没有人因为食用进口冷链食品引发感染。张流波建议，购买进口冷链食品，最好选择正规的销售机构，拒绝购买来路不明的冷链食品。如果购买的是海淘产品，接触之前应该做好个人防护，并做好消毒处理。

售卖进口冷链食品的市场和超市具有一定的疫情传播风险，进入这种场所购买进口冷链食品需要做好个人防护。国家食品安全风险评估中心副主任李宁建议，要全程佩戴好口罩，保持安全距离，尽量不要到人员聚集的摊位停留;在挑选食品的时候，最好戴手套，不要用手直接接触食品;在购买的整个过程中，避免用手接触口、鼻、眼;回到家要洗手，并用酒精或消毒液给手消毒。

为了做好进口冷链食品全面消毒工作，今年11月海关总署会同交通运输部、卫生健康委、市场监管总局等部门制定了《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》，要求各部门对进口冷链食品内外包装、装载运输工具在做好核酸检测工作的基础上，进行严格消毒，最大限度保证进入国内市场流通的产品安全。张流波建议，为了保证绝对安全，普通民众在处理烹饪进口冷链食品之前，可以戴好口罩，使用医用酒精对食品表面及包装进行简单消毒，再接触就更安全了。

“如果一不小心接触到了进口冷链食品，不要慌张，可以采取消毒措施防止病毒‘物传人’。”张流波提示，不要用手接触口、鼻、眼，按照“六步法”洗手。如果不放心，可以加一点洗手液，然后使用酒精或消毒液消毒。对接触到的砧板、刀等炊具及时清洗，可以使用加热的方法，比如用开水烫、浸泡。干了后，再使用酒精或消毒液消毒。

如何安全处理和烹饪进口冷链食品?李宁提醒，一定要牢记世界卫生组织推荐的做好食品安全的五个要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和食材。

第一，食物在加工之前一定要认真清洗，清洗过程中要防止水花飞溅。

第二，食物一定要烧熟煮透再吃。一般的烹调温度即可杀灭新冠病毒，还可以杀死其他的病原微生物，对确保食品安全至关重要。

第三，一定要将生的和熟的食物分开处理和存放，用的容器，包括案板、刀具等都要注意，避免交叉污染。

第四，在烹调加工结束以后，要对台面、容器、厨具等进行清洗和消毒。

第五，一定要养成良好的卫生习惯。在处理包装材料和食物的整个过程中，都要勤洗手，避免用不干净的手触摸口眼鼻。

(中央厨房·健康37℃工作室申少铁)