消费者要选择正规渠道采购的食材 经过充分加热以后再吃

白切鸡又称“白斩鸡”，是我省传统的熟肉制品，深受老百姓喜爱。鸡肉是家家户户过年过节餐桌上的必备菜肴，新春佳节将至，为保障公众饮食安全，海南省食品安全委员会办公室发布以下白切鸡食品安全消费提示。

消费者要选择正规渠道采购新鲜的食材，到具备合法经营资质的农贸市场、超市采购，拒绝流动摊档，不购买来源不明的食品和食材。挑选生鸡肉时首先观察它的颜色是否白里透红，看起来是否有光泽;其次要触摸表面，是否光滑，仔细检查是否存在针孔，如果表面存在高低不平现象，则很有可能是“注水鸡肉”。

在制作白斩鸡时，要烧熟煮透，不要过于追求“皮脆肉滑”和“口感鲜嫩”，一定要保证鸡肉中心温度在70℃以上保持至少1分钟。家庭自行宰杀活鸡时，要小心清理内脏，避免胃肠内容物污染肉体，需用清洁的水彻底清洗干净。白斩鸡煮制完成后的浸透冷却环节也要使用安全清洁的水。

消费者将鸡肉买回家后，若不是马上烹饪，应该放进0℃—3℃的冰箱进行冷藏。在没有冰箱的情况下，也可以用盐腌制鸡肉，锁住其水分。家庭尽量现吃现做，不要做得太多，避免大量剩余，如果有剩余鸡肉要及时放在冰箱内，在室温下一般要求不要放2个小时以上。市民再次吃剩余鸡肉之前，一定要多闻多看，确认没有异常，经过充分加热以后再吃。在冰箱储存时也要生熟分开，分隔存放。(记者陈晓洁)