再辛苦也要守住百姓餐桌上的“烟火气”

采访阿杰时，他给记者推荐了尚未满员的海鲜美食群。但由于忘了第一时间点“同意进群”，两天后，记者发现已被人“抢先一步”：群又满员了。

阿杰组建的美食群就是这样火，目前已有4个。

阿杰全名钟鑫杰，是名“90后”帅小伙，地道宁波人，在江北区优乐惠孙家菜市场经营着一个海鲜摊位，同时还在菜市场里开了个小饭店，提供堂食，但更多是为“马大嫂”们提供外卖。

见到阿杰时，他正在炒菜：“请的两名厨师因为疫情居家隔离了，现在我亲自掌勺。”只见他娴熟地转腕、颠勺、上佐料、翻炒，不一会工夫，一份雪菜炒目鱼、肉糊辣和平底锅蚕豆煲就做好了，计价82元。

帮手小李把3份菜装进袋子里，对了下微信群里接龙名单后即刻出发送菜。“订菜的是家住附近小区的一位老顾客，以前都自己来取菜，现在因为疫情关系，她就约定时间在小区门岗取。”小李说。

炒完菜的阿杰，脱去帽子，整理好衣服，走了出来。清瘦的身材，一袭黑色修身厨师服，黑边框眼镜，搭配精致的发型，浑身上下透着时尚感。

阿杰是甬江职高烹饪班的高材生，毕业后直接进了航空公司后厨。不甘于按部就班的生活，4年后，阿杰跳槽到了哈根达斯连锁店任店长。“从后厨走向前台，除了学习到两家大企业优秀的内部管理，还让我积累了不少营销经验。”他说。

职场上做得顺风顺水，但阿杰心中目标不灭：开一家海鲜类饭店。2019年，离开校园后的第10年，他在惊驾路租了一个500平方米店面。

会采购、懂经营，现场管理对标国企和知名品牌连锁店，没多久，阿杰的店就火了。但2020年春节一场突如其来的新冠肺炎疫情，打乱了阿杰的创业计划。“海鲜价格高，经不起囤，我只能忍痛割爱把饭店关了。”说到这里，阿杰显得十分平静，因为他相信没有什么可以难倒年轻人。

颇有生意头脑的他，为了每天采购的海鲜能物尽其用，选择在优乐惠孙家菜市场驻点，卖起了海鲜，并组建团购群，搞起了海鲜订购服务。

每天深夜，他会收到熟悉的船老大发来的到船信息，然后亲自驱车前往象山码头采购。早上6点，新鲜出炉的海鲜采购清单在群里晒出，群友自行接龙下单。

海鲜生意稳定了，开饭店的心又萌动起来。不同的是，这次他想把饭店开在菜市场里。“这个菜市场对面是学校，接送的家长来去匆匆。周边是新小区，年轻住户多，我做餐饮代加工，既能有效利用菜市场新鲜菜品，又能切实解决周边居民的吃饭问题，岂不是两全其美？”

“小伙子特别诚信，他烧的菜一定要品尝品尝。”一位居民说。

于是，买海鲜的、逛菜市场的，不少人成了阿杰饭店的“打包客”，而菜市场里的经营户也时常会拿来自家的菜交给阿杰，然后围坐在一起，吃上一顿热气腾腾的“团圆饭”。

可正当阿杰的生意风生水起时，疫情警报再次拉响。

“考虑到顾客的安全，我暂时停了海鲜业务。”阿杰说，住在江北洪塘的两个厨师也意外“歇业”，原本他打算休息几天，陪陪年幼的女儿。“但架不住菜市场周经理和群里各位老朋友的‘呼唤’，我只能亲自上阵。还好，大家反馈说我做的菜味道还不错。”至于送货，阿杰跟周经理开起了玩笑，“实在来不及，菜市场管理团队的11个人，都是我的‘红马甲’。”

如今，阿杰与菜市场的关系更像是一个共同体，与群员更像是朋友。他跟周经理约定，要将这种菜市场加菜品代加工模式固化，并肩出行，一起开拓新的市场。

记者王岚

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