新食货记 | 从农家菜到批量工业生产 慈溪糟鸡借世界杯飘香全国

中国宁波网记者王岚实习生周思怡

逢年过节，在慈溪人聚会的餐桌上，少不了糟鸡这道菜。

(资料图片仅供参考)

经过焖制、沥干、精盐处理后的鸡肉，使用上好的糟密封，土法腌制两到三天，便可取出来吃了。也有喜欢自己动手的主妇，将白灼的鸡肉泡在黄酒里，以糟为调味，卤制出独有的一份味道，慢慢吃上一个星期。

糟鸡鸡肉肥而不腻，酒香丝丝浸润，咸香适宜，不仅味道鲜香，还延长了一道新鲜菜品的食用期。

如今，这道以个体手工制作为主的佳肴，正成为工业流水线上可以量产的一道新美味。

白色瓷砖、地面洗刷得干干净净，生产车间的工人们穿戴整洁，在卤制、包装、高温消毒等各环节有条不紊忙碌。不一会，一只只真空包装的糟香鸡就“新鲜出炉”了。近一个多月来，这样忙碌的工作场景，几乎每天都在宁波慈牧农业有限公司上演着。

“这是我们新开发的产品，下线才一个多月，现在每天单量已经超过500单了。”提起自家糟鸡，董事长范伟达立马打开了话匣子。他告诉记者，自家的糟鸡之所以好吃，首先是原材料有保障，“我们严格挑选养殖一年以上的活鸡，现杀现做，再用传统的绍兴醪糟工艺完成制作。”

醉鸡糟香以绍兴酒作为基本调料，选取地道的好酒酿糟是关键一环。为了寻到色泽香味俱佳的好酒糟，范伟达跑了绍兴、嵊州等地特色酒厂10余家，还专门聘请了经验老道的师傅来带队制作糟鸡，加入滋补的中草药，以保障口感上浓而不腻。

在不添加防腐剂的情况下，这款糟鸡保质期达到了120天，这是如何做到的？范伟达解释，目前市面上多数糟鸡产品受制于设备工艺问题，保质期普遍较短，在5-7天左右。“工厂采用真空包装和高温‘巴氏杀菌法’，在不破坏鸡肉肉质口感的基础上有效延长了保质期，攻克了传统糟鸡生产操作存在的软肋。”

考虑到农产品生产规模小、服务领域窄、市场竞争弱等诸多问题，范伟达还在2013年牵头成立了慈溪市首家禽业专业合作联社，以更好带动养殖户做大做强。

“小帆船”变成了“大航母”，他也逐渐摸索出了一套成熟的养殖模式。他投资两百万元建立了专门的养殖仓库，并与养殖基地签订合作条款，建立家禽屠宰销售平台，销售方式以活鸡销售转为白条销售，杀白上市，大大减轻了农户活禽“最后一公里”负担。

“现在我们背靠全市最大家禽屠宰平台，开发深加工产品香糟鸡，就是为了进一步延长鲜鸡‘生命线’，提升产业附加值，让农户养鸡养得更踏实，实现农户共富共享共赢。”范伟达说。

慈溪市农业部门也积极牵线搭桥，由三北振慈禽业专业合作社负责青年鸡苗引进、技术培训和成鸡回购。据悉，每批次饲养周期约60天，扣除成本预计每只鸡可获毛利25元左右；按养殖量4000只、一年5个批次计算，每年可增收50万元，可带动40余户低收入农户增收致富。

“不用担心养的鸡会滞留在养殖场了！”越来越多的农户从中尝到甜头。

“目前厂里的日均屠宰量稳定在1万只，”老范乐呵呵地说，这款糟香鸡源头活鸡和宰杀有保障，所以一经面世就有不少电商公司主动要求合作，“刚好世界杯火热进展中，我们的产品卖得不错，争取持续发力，目标到2月底卖出10万单！”老范信心十足。

相关报道：

新食货记 | 农户“致富果” 宁海黄坛双峰香榧要“弯道超车”

新食货记 | 57岁的他务过农也当过村干部 最终却选择开拓这产业

新食货记 | 松脆清甜 "宁山红"要做桔子里的“爱马仕”

新食货记 | 安全好吃还要有量 海曙这块良田是好米的"黄埔军校"

关键词： 工业生产