寻找宁波年味 | 宁波“下饭”

宁网编前语

虎归深山兔出园，乾坤明朗祥瑞添！又到了中华民族最隆重的传统佳节。

(资料图)

年，是短暂的停顿，欢庆丰收；年，更是全新的开始，为新的征程擂响战鼓。

宁波日报、中国宁波网、甬派客户端携手象山影视城，从1月16日开始推出“寻找宁波年味”系列报道，探寻家乡各种有滋有味的年俗活动，体验宁波独特的年味。

中国宁波网记者沈孙晖通讯员芦懿汤越岑思懿文/摄

春节作为中国最隆重的节日，各地传统的经典年菜必不可少。一家人其乐融融围坐餐桌前，享受团聚的快乐和年菜的美味，正是属于春节的传统。一道道舌尖上的家乡美味，绽放了味蕾，抚平了乡愁。

那么，宁波过年时有啥传统的“下饭”呢？

“这道咸齑大汤黄鱼，就是老底子春节宁波人餐桌上必不可少的一道菜，大家都爱吃。”走进镇海九龙湖镇九龙湖村龙居农家乐，66岁村民朱孔君正将一条金灿灿的大黄鱼下锅，放入冷水中煮。

“大汤黄鱼不用下油锅煎，不然肉质会变硬变老。用冷水煮，可以防止鱼鳃翘起、鱼嘴张大，菜相更好。”随着水煮沸，朱孔君用勺子撇去水面的白色浮沫，下入姜蒜、料酒去腥，然后依次放入冬笋丝、咸齑一起煮，“冬笋是山上挖的，咸齑是自己腌的，味道交关赞。”

很快，咸齑大汤黄鱼出锅装盘了。记者尝了一口，鱼肉鲜嫩，笋丝鲜脆，咸齑鲜美，三种鲜味相互交织，给味蕾带来一种独特的享受和愉悦。

旁边的灶台上，鳗鲞烤肉正在收汁，浓郁的汤汁汩汩冒泡，自家晒的鳗鲞和五花肉互相贪婪地汲取对方的滋味，香气四溢。“在宁波人春节‘下饭’菜单上，鳗鲞烤肉只能算‘小字辈’，是后来才加入的，‘资历’更老的是油豆腐烤肉。”朱孔君说，宁波各地春节的传统“下饭”略有差别，较常见的有红膏炝蟹、春卷、醋溜带鱼、三鲜汤、大头菜烤年糕等，“像三鲜汤，放蛋饺、肉圆、笋片、粉丝等，一口汤喝下，从嘴里暖到心里。”

朱孔君说，小时候家里条件不好，春节不少宁波经典“下饭”也吃不上，“现在生活越来越好，过年想吃啥买啥，最重要是阖家团圆，开开心心，欢度春节。”

过年吃吃充满年味的宁波“下饭”，将去年一年的酸甜苦辣全部归零。带着家乡的滋味和温情，新的一年我们重新出发！

关键词：