蔬菜采后技术系列之二十三：洋葱易发芽腐烂 专家告诉你如何采收和贮藏

洋葱富含碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等物质，还含有植物杀菌素，具有开胃消食、增进食欲、舒张血管、降脂、降血压等作用，被公认为健康食品，深受消费者喜爱。

洋葱是国内主栽蔬菜品种，同时也是脱水蔬菜等食品加工原料，以及重要出口蔬菜品种。洋葱种植管理简单，生产易标准化、规模化，单产高，耐贮运，市场需求量大，生产者爱种植。

发芽和腐烂是贮藏洋葱最易出现的问题，影响洋葱的商品性，掌握采后管理关键技术，可有效降低洋葱的损耗率，提高种植、贮藏经济效益。为降低采后损耗，做好洋葱采后管理工作就显得尤为重要，为此提出如下指导意见，仅供参考。 

适时采收

适时采收对洋葱贮藏十分重要，采收前 7-10天应停止浇水，干燥环境利于洋葱鳞茎加速成熟，及早进入休眠状态。地上部倒伏标志鳞茎成熟，洋葱进入生理休眠期。休眠期短、耐贮性弱的品种应在30%-50%发生倒伏时采收；耐贮性强的晚熟洋葱品种，在 65%-75% 的绿叶变黄、假茎变软、叶片下垂时采收。采收时间应选择在预期收获后有一周左右的晴天时进行，以利于晾晒葱头；采收后应尽快使鳞茎干燥，尽早进入休眠期；为使采收后的洋葱外表皮尽快干燥，可在田间直接摊平晾晒干燥，如光照强、气温高，应用其干燥的茎叶覆盖，以防鳞茎晒伤。洋葱暴露在干燥的空气中时，空气温度不宜超过35℃，干燥时间应根据天气和洋葱水分含量确定，一般干燥处理 10-15天，鳞茎在贮藏前应使管状叶和鳞茎外皮成干燥状态。用于贮藏的洋葱，过早采收鳞茎尚未长成，而未成熟或未进入休眠的洋葱，其鳞茎中可利用的养分含量高，贮藏时容易发芽和引起病菌繁殖，造成腐烂，但采收过晚，洋葱易裂球，遇雨更会使鳞茎很难干燥，容易腐烂。  

北京市贮藏洋葱采收期一般为6月上旬至7月中旬，本市加工配送企业在内蒙古、河北承德、张家口地区种植的秋贮用洋葱，一般在7月中旬至8月上旬采收，个别地方甚至更晚，不同地区略有差异。今年雨水较多，为保证贮藏商品性，可适当推迟采收，以保证洋葱含水量适宜。北京平原地区一般采收期为6月上中旬，延庆地区可推迟至7月中下旬采收，鲜食不贮藏的洋葱，可适当早采收。

关注商品性

洋葱属绿体春化作物，植株长到一定大小，在低温状态下，会完成春化过程，条件适宜时会出现抽薹现象。洋葱的抽薹与品种、播种时间、幼苗大小和光照、水肥等因素有关。已完成春化过程的洋葱，不适宜长期贮存，为避免抽薹而造成经济损失，应提早采收上市，如用于贮藏极易发生长芽、腐烂问题，造成商品性差、损耗率高。壤土或黏质土壤种植的洋葱，因鳞茎质地紧密更利于贮藏。洋葱采收前7-10天停止浇水，采收期遇降雨天气，应在雨后5-7天采收。洋葱采收时应避免机械损伤；洋葱加工时，预留假茎的长度不应超过4厘米。洋葱按照鳞茎形状分为圆形、扁圆形或椭圆形，按照外皮颜色分为紫色、黄色或白色，按照鳞茎大小分为普通和袖珍小洋葱。不同品类商品性差异较大。黄色洋葱品种单产高，种植面积最大。应根据销售渠道对商品性要求，种植适宜的品种，并通过选择种植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水，适时采收、合理晾晒，来保证洋葱的商品性。涝洼地块种植、被水浸泡的洋葱，易带菌，含水量高，不适宜长期贮藏。

洋葱商品性要求：鳞茎外叶形状完整，颜色（黄色、紫色、白色）均匀，饱满硬实，外层鳞片光滑，色泽鲜亮，无裂皮，无损伤，果形良好，留假茎基1-1.5厘米；果肉紧实致密，大小均匀，修理整齐，无破损、无皱缩；根和假茎切除干净、整齐，无明显的机械损伤，无发芽、软腐、异味、斑痕、冻害和异常水分等缺陷；内部无腐烂、霉心、抽薹等缺陷。

预贮

预贮包括晾晒和分级、装袋等环节。首先，把经过田间晾晒的洋葱，剔除出发芽、腐烂、机械损伤部分。其次，按照直径大小进行分级，分级后的洋葱再次进行晾晒，降低洋葱的含水量。两次晾晒也可直接在田间一次完成。洋葱鳞茎表皮干燥后装入网袋，在通风、避雨、遮光的地方存放。为预防贮藏过程中洋葱发芽，可按照规定使用法规允许的抑芽剂进行处理。黄色洋葱品种较紫色、白色品种耐贮藏；球形扁圆、含水量少、辣味重的品种相对比较耐贮藏。用于贮藏的洋葱，应选择晚熟、休眠期长的品种，洋葱花茎、外层鳞片破损、双头或头茎过大、过小、畸形、未充分成熟或已解除休眠的洋葱不适宜贮藏。 

保鲜技术

贮藏洋葱适宜温度为0℃，大量贮藏温度上下变化不超过0.5℃，少量存储也不宜超过1℃，适宜湿度为60%-70%，氧气浓度为3%-6%，二氧化碳浓度为8%-12%。洋葱为一季采收，通过贮藏实现全年供应。贮藏方式包括室内挂藏、垛藏、堆藏、冷库、气调库等方式，大量贮藏以冷库方式为主，周年贮藏可使用气调库贮藏。利用自然环境降温进行堆藏，洋葱贮藏期可达3-6个月；采用机械制冷方式贮藏，洋葱贮藏期最长不宜超过9个月。洋葱入库前应对贮藏库进行消毒处理。洋葱贮藏包装一般使用便于通风的有孔编织袋包装。短期遭受冷害使鳞茎出现轻冻害，只要不冻实心，采取缓慢升温后，不影响商品品质，但不能继续贮藏。

出库与加工

贮藏的洋葱一般集中出库销售，短时间销售完毕，时间一般在元旦过后价格较高时开始销售；对以均衡供应市场的贮藏洋葱，应采取集中出库、分散上市的原则，减少贮藏库开门次数，避免库内温度变化大，造成洋葱发芽。洋葱可采用槽型盒、托盘 + 保鲜膜、保鲜袋、网袋等包装方式，应根据销售渠道和品牌定位，选择适宜包装方式。洋葱在休眠期结束前，可在室温下存放，洋葱已过休眠期的，则必须在低温下贮存，已过休眠期的洋葱，放在常温下，一般一周左右时间就会长芽，应尽快食用。洋葱除鲜食外，还可加工成脱水蔬菜，脱水蔬菜更便于保存。

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