消失多年的老点心回来了

消失了多年的点心眉宫饼重归零号店，现场烤制保留鲜、香、酥的口感。

稻香村零号店引来众多市民打卡。本报记者 潘之望摄

回望1984年的东四北大街，能看到这样一幅场景：北新桥路口东北角、一间青砖灰瓦的门脸前，老城胡同的居民们排起了长队。队伍中有人着急地抻着脖、有人踮着脚张望，都奔着一个吃食来——稻香村的点心。

时隔37年，今年8月，在这间门脸的原址上——东四北大街152号，稻香村零号店原址重张。不仅保留了古色古香的店面风格，还带回了消失多年的稻香村老点心——眉毛肉饺和眉宫饼。

秋日午后，东四北大街人车川流不息。152号门前，食客已排出去20多米。走进店里，宽敞明亮的大厅，到处可见“糕点”元素：古韵十足的门楼装饰，枣花酥样式的靠枕，旧时糕点纸盒、月饼模子、擀制纹路的花棍等墙壁装饰元素，都在诉说着这家百年老字号的厚重历史。明亮的玻璃橱柜后，糕点师们正在紧张有序地烤制，食客排着队，就可以透过玻璃看见心仪的糕点从半成品变身酥香的成品。在这些糕点中，就有消失了多年的老点心。

“眉毛肉饺、眉宫饼，都是稻香村1984年复业初期的两款产品。”说话的是北京稻香村第七代技艺传承人计明文。今年他带领糕点师们对比两款老点心的原有配方，进行适当调整，恢复了原汁原味的老味道。“其中，眉毛肉饺的外形像眉毛，馅儿采用新鲜猪肉，肥肉和瘦肉的比例是3比7，肥肉是猪的脊膘，瘦肉是猪的后腿肉，这样搭配，让猪肉粒粒粒分明；外皮采用烫面做的稻香村的传统酥皮，再刷上蛋液，吃起来酥、鲜、香。”计明文说。

眉宫饼，是稻香村的明星产品——鲜花玫瑰饼的前身。白糖和馅儿搭配玫瑰花瓣，外皮是白酥皮。和当年相比，这些点心都是现场烤制，更能保留住新鲜出炉时的酥香口感。

除了这两款，计明文和糕点师们还“脑洞大开”，设计了一系列国潮产品。例如胡同系列，有印着“东四北大街152号”的胡同门牌、柿子形状的“柿柿如意”、棕色的“文玩核桃”等；文房四宝系列，有毛笔、砚台等不同造型的糕点；京剧“生旦净末丑”脸谱糕点，名字都很好玩儿：生来就帅、旦你最美、净盘将军、末名可爱、丑萌团宠。“我们老字号也玩起了国潮风，受到年轻人的追捧。”计明文说起来一脸骄傲。

北京稻香村成立于清光绪二十一年，也就是1895年，距今已有126年历史，是京城生产经营南味食品的第一家，可以说承载了几代老北京人的记忆。1984年，响应国家恢复“名厂名店”的号召，北京稻香村第一家店在东四北大街152号复业。2020年，东四南北大街全面提升更新。此次零号店重张，代表着北京稻香村从零开始、以零为始的初心。

“现在，这场景和37年前店面的老样子、胡同居民排大队的场景几乎一样，好像都变了，好像又没有变。变的是时光，不变的是老北京人和稻香村的深厚情缘。”计明文说。