视频｜《京圈儿新青年》佟国华：指尖上开出美丽的“花”

编者按：在京城，有一群隐藏于民间的斜杠青年，他们不躺平、不内卷、敢于尝试新鲜事物，除了本职工作，还有很多“身份”。他们会摄影，擅长记录生活，喜欢音乐运动，爱吃会玩......你，好奇吗？2021年，千龙网推出系列微视频《京圈儿新青年》，零距离记录“双卡双待”，主业副业随时切换的“京圈青年”。以小视角折射时代发展，用镜头聚焦时代精神，积极展示青年人如何展现抱负和激情，在生活和个人爱好之间取得平衡，实现更多元化的成长状态。

花馍，你见过吗？本期节目让我们走进佟国华色香味俱全的花花世界。

看她指尖翻飞，便开出朵朵“花馍”，馍还没上屉就已经闻见了香味儿，让人垂涎欲滴。

“面花是平谷地区的传统面食，记得小时候每逢佳节，家里的老人都会蒸很多的馒头，花饽饽、寿桃……我从小喜欢做饭，就跟着妈妈学，什么款式都学会了。”佟国华在前辈蒸面花的基础上，还去山东考察学习，吸纳了当地的一些做花馍的方法，用剪子、筷子、梳子、勺子、牙签等制作出各种形态各异的花馍。经过不断改进创新，对制作面花有了自己的配方、手法和设计。

“面花”就是花馍，用面和各种蔬菜打成泥，加牛奶鸡蛋和面发酵后，加工成各种造型图案的一种面食，主要用于传统节日或重要人生礼俗，是具有祝福和审美趣味的一种艺术。佟国华用蔬菜汁和面，南瓜汁生成黄色，菠菜汁染成绿色，西红柿变出粉色，咖色用的是巧克力……想要什么颜色都能在蔬果中找到“天然色素”。用发面蒸出来的花馍色彩鲜亮，质地蓬松细腻，又满足了人体需要的营养。

佟国华在设计花膜的造型上也动了一翻心思，经过她不断练习，揉、切、捏、揪、挑……把平谷的大桃、菊花、玫瑰花、牡丹花、荷花，还有各种水果、十二生肖的面食蒸制出来，纯手工捏制的效果惟妙惟肖，质朴又不失灵动。

制作花馍需要动脑筋、花心思、下功夫，2008年被评为国家第二批非物质文化遗产。身为花馍技艺传承人的佟国华，没有停留在传统花色造型上，她也向在美院上学的女儿借鉴绘画技巧，学习色彩搭配和造型设计用在蒸馍上。

“我的梦想就是把技术传承下去，让花馍技艺既可以登上大雅之堂，又可以走进寻常百姓家。”佟国华希望带动身边更多的人传承手艺，让生活更加丰富多彩，让非遗技艺遍地开“花”，花满京城。