吃不完扣钱，多家自助餐厅收押金避免食物浪费

12月17日，国家发改委发布《反食品浪费工作方案》中提出，支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。记者近日走访发现，不少自助餐厅都会在餐前向食客收取押金，如果食物剩余超出一定重量，押金就不予退还，取得较好的减少浪费效果。

新疆大厦品悦大巴扎自助西餐厅自今年4月开始，在就餐前向每桌食客收取200元押金。“用餐结束后剩余食品不超过150克的，押金原数退还，剩余食品超过150克，则需支付当餐一成人全价。”门店相关负责人表示，自打实行这项规定以来，食客大都非常支持，食物浪费现象也少多了。

“举例来说，以前一桌五六个人，最多的能剩下两人的食量。开始收取押金后，大部分食客都会‘光盘’，真正因为剩余食物较多而被额外收取费用的，一个月最多也就一两例。”上述负责人说，“餐厅每天产生的厨余垃圾也从以前的5大桶减少到了2桶。”

松榆路附近一家海鲜自助餐厅门口，也在显眼位置悬挂着“勤拿少取，杜绝浪费”的提示牌。餐厅对每位食客收取100元押金，如果浪费食材超过200克，将额外加收餐费200元。“从进门到入座，再到去各个档口拿食物的过程中，不断地有服务员提醒我们勤拿少取。”正在店里就餐的市民李女士说，“即使刚来的时候肚子很饿，也会注意少拿一些。”

不少小型自助餐厅同样开始采取收押金的措施减少食物浪费，形式也更加灵活多样。木樨园附近的二三九品手工自助水饺店为食客提供生水饺，由就餐食客拿到桌上自煮。如果水饺剩余超过5个，则需要支付1元1个的费用打包带走。对于凉菜、水果等食物则会在餐前收取押金，剩余超过200克押金不予退还。“一位顾客用餐就收10元押金，两位以上收20元，如果是一大桌人，现在会收取50元或者更多押金，浪费食物的现象比涨价之前减少很多。”店里工作人员说。

在好伦哥披萨自助劲松店里，工作人员在收取就餐费用时，也会同时收取20元押金，并且交给顾客一张“押金卡”，卡片背面明确标注了浪费300克、500克和700克对应的扣除费用。“用餐完毕后，由收拾桌子的店员在小票上签字，然后拿着小票来退卡。”前台工作人员说，店里自11月15日开始收取押金，也得到了很多顾客的支持和响应。

对于自助餐厅而言，收取押金并不是为了额外收费，更多的则是为了提醒顾客减少食物浪费。“交完押金之后，有些顾客即使多拿了食物，在我们的提醒之下也会努把力，一人再吃几口，把剩下的食物解决掉。”好伦哥劲松店工作人员说，“顾客要是实在吃不下，我们一般也不会真的扣押金，第一次都是口头提醒，大部分人下次再来的时候也都会注意节约。”

为了照顾食客的就餐体验，自助餐厅对食物浪费的认定标准也比较灵活。“有的顾客不吃肥肉，挑出来的这部分我们不会算到剩余食物量里。现场制作的肝类食物刚煎制出锅时口感比较好，放时间长了就会变硬，口感变差，我们也就不将其计算在内了。”品悦大巴扎自助西餐厅的店员说，“对于这类食物，现场制作的厨师也会提醒食客少取勤拿。”