馒头白又滑掌握这几个小技巧 发酵过程很关键

快过年了，很多市民在家中开始准备自制面食。厨师姜中伟提示，掌握几个小技巧，在家一样可以蒸出又白又光滑的馒头。

制作面食，和面是关键。选择中筋面粉，用温水和面，加入一定量的酵母，酵母要用温水融化后再添加到面粉里。至于用量可以根据酵母包装上的说明比例进行添加，一定要将面揉得均匀。和好的面放到温暖的地方醒发，几个小时后可以揪下一块观察，如果里面有均匀的气孔就说明已经醒发到位了。将发好的面团取出，揉到表面光滑不沾手，然后分成大小合适的面团，做成馒头形状。将馒头摆到蒸屉上，先不要着急开火，二次醒发10分钟后再进行蒸制，一般开锅后二十分钟左右即可蒸熟。

为了增加馒头的口感和营养，可以在和面环节添加一些牛奶、鸡蛋等食材。如果喜欢甜食，还可以在馒头中增加豆沙、果酱等馅料。(记者李岩)

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