节气看乡村·振兴更“京”彩｜惊蛰节气

松声夜半如倾瀑，忆坐西斋共不眠。

一鼓轻雷惊蛰后，细筛微雨落梅天。

(资料图)

临流欲渡还休笑，送客归来始惘然。

掩卷有谁知此意，一窗新绿待啼鹃。

转眼惊蛰，时间来到了春天的第三个节气。此时正逢阳气上升、气温回暖，春天的萌动让大自然有了新的活力。所谓“春雷惊百虫”，是指惊蛰时节春雷乍动、雨水增多，蛰伏于地下越冬的各色小虫们也应声而起，和破土而出的新芽一起为大地增添勃勃生机。

这春的生机，在住着林下小“别墅”的北京油鸡眼里，是再好不过的荤素搭配，正餐之外的高质量加餐。您看，它们穿梭在林间，多么逍遥自在~

不会吧，您还没听说过这“北京油鸡”？那我可得给您好好介绍一下。北京油鸡是一个原产于北京，距今已有300年养殖历史的优秀本地品种，它一直以外貌奇特、品质优良著称。当然了，没两把刷子怎么会被清朝皇庭选中，列为宫廷御用鸡呢。在我国，对家鸡的饲养和驯化过程已有7000多年的历史，老祖宗们老早就察觉了这一禽类好饲养、下蛋勤、肉好吃的优良习性，让它们成了中国人餐饮体系里不可或缺的一支主力军。当然，直到现代化养鸡生产的普及，鸡的品种才在育种工作者的不断努力下渐渐分化出了肉用型、蛋用型以及肉蛋兼用三个大类别。而北京油鸡，正是肉蛋兼用型的优秀代表，也托现代科技的福，让我们解锁了这份优秀下的基因密码，原来北京油鸡肌肉中游离谷氨酸和肌昔酸含量都显著高于其它肉鸡，就是它们成就了北京油鸡鲜美的口感。

然而这么好吃的油鸡，却差点和消费者失之交臂。根据研究人员的记录，70年代，北京油鸡纯种鸡已濒临灭绝，独具特色的“三毛五爪”外形，仅占鸡群的14%左右。于是，北京市农林科学院当机立断，开始了北京油鸡的搜集和保种工作。经过20多年的抢救性繁育，北京油鸡这一品种终于得以保留。更在1999年，随着北京市农林科学院畜牧兽医研究所成立北京油鸡研究开发中心的成立走上了“优生优育”的基因筛选之路。经过外形筛选、基因检测和分子育种等一系列措施，如今的北京油鸡那特立独行的“三毛五爪”外形，已经能保持在群体的98%左右。由于决定外貌的基因像搭积木，并不是单一基因决定的，所以未能达到100%，不过研究人员也在不断努力，破解其中奥秘。

这亮眼的外貌特征，是北京油鸡挂身份象征。“三毛”指的是凤头、胡须、爪上毛，“五爪”是说北京油鸡会在“脚脖子”后面多长出一根脚趾来，看，加上这身行头，是不是走路都霸气了。

“霸气”的鸡有自然也有“霸气”的住所，在北京市农林科学院试验示范基地，这些气宇轩昂的鸡们，住在林地间10平米左右的小“别墅”里，小群体、低密度的过着幸福的半散养生活。为什么是半散养呢？因为林地间种植的牧草、生长的昆虫，也都有自己的承载上限，不能让鸡宝宝们无节制的吃，定期的圈养，可以让环境自然生息，恢复平衡。等林间的草又茂盛了，小鸡们就又可以出来自由觅食、捉虫，这样的安排既减少维护林地的人工成本，又可以增加收入，两全其美。

市农林科学院的专家们可不光是在鸡的肉质和饲养上下功夫，鸡蛋的品质提升上也花费了很多心血。在科学家们对北京油鸡的基因分析中，发现鸡蛋中有一种鱼腥味敏感基因，是导致鸡蛋烹饪中会有腥味的罪魁祸首，于是在育种过程中使用基因技术将其去除，之后鸡无论是吃什么饲料下出的蛋都不会有腥味了！让北京油鸡的蛋，不光胜在没有抗生素、草虫随便吃的后天因素上，还赢在了“基因”这条起跑线上。

看看北京油鸡的优秀履历：1989年被《中国家禽品种志》收录；2001年被农业部列为国家级畜禽品种资源重点保护品种；2005年被北京市政府认定为首批九个“北京市优质特色农产品”之一；2011年获得第四届中国国际有机食品博览会金奖；2020年，“北京油鸡”正式取得国家农产品地理标志认证！这是继北京鸭之后北京第二个获得国家地理标志保护认证的畜禽产品。看这骄傲的过往，真是为北京争光，不过您也许也好奇，这“北京第一”的北京鸭又有怎样的故事？我们来昌平南口看看吧。

北京鸭于2017年，先一步入选国家农产品地理标志，是北京烤鸭的优质原料。它通体纯白，有着肉质鲜美、生长速度快、抗病力强等特点，不光能提供优秀的鸭肉，白羽绒也可以带来经济效益，是深受人们喜爱的肉鸭品种。俗话说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”这句关于北京旅游的歇后语，如剪影一般向人们展示了“烤鸭”这一美食对于北京的符号性和代表性。烤鸭要想做好，除了加工的工艺水准之外，就得看这鸭子的好坏了，而我们北京鸭的优良表现，不管是挂炉烤还是焖炉烤，都能交出让人满意的答卷。

据文献记载，北京鸭品种形成于明朝时期，并于1873年由一名美国人偷偷运走了15只北京鸭，并最终普及整个欧美市场，至今已成为世界著名的肉鸭标准品种。如此说来，北京鸭还是风靡欧美的樱桃谷鸭的老祖宗，如此优秀的品种，我们可不能白白埋没它。从1963年代开始，北京鸭的现代育种工作就正式拉开帷幕，从生产速度入手，经过育种专家们几十年如一日的努力付出，一代代的筛选，不断精进品种性状，如今的北京鸭育种基地终于拥有了北京烤鸭专用品系5个，北京鸭保种资源群7个，年推广烤鸭专用种鸭50万只，占据烤鸭市场的70%的好成绩。

在选育品种优良特性的过程中，我们经历了肉眼挑选，人工过称，这种“小米加步枪”的初级阶段，也迎来了划时代的高科技“武器”加持的时代——如今优质的脂肪层，不再只是靠上称这一单一指标了，而是依靠B超仪、CT扫描仪快捷准确的测定脂肪厚度，进行体型的优胜劣汰。电子采食量测定系统，可以同时精准测定8000只鸭子进行食量，从中筛选那些相对进食少增重快的优秀个体，从而提升鸭苗质量，以及节约饲料成本。在提高产蛋量上，除了利用产蛋量监测系统，对3840只笼位进行产蛋监测外，还通过基因测序技术，把公鸭、母鸭分别进行基因组测序，从而确定公鸭的后代产蛋潜力，双管齐下最后达到每只种鸭年下蛋296个的高产成绩。虽然育种人不停的在努力中奋进，而遗传特征却永远只有50%的遗传率，这就像选种育种这条路上继续前行永不停歇的号角，而科技会让这条路走得更快更坚定。

说起北京的禽类养殖，除了前面两位前辈，还有一位“小明星”不容忽视，那就是身材更为娇小，但营养却丝毫不逊色的富硒鸽。

鸽子，在人们心中的滋补地位由“一鸽胜九鸡”的民间俗语就可见一斑，然而对于肉用鸽的养殖，真正能做到大规模布局、现代化发展却是近几年的事。其中表现比较突出的当属野谷健康产业集团，该集团旗下的北京优帝鸽业有限公司现存栏原种种鸽12.5万对，拥有中国第一个标准化自动肉鸽屠宰线，每年可出栏肉鸽270万只。拥有自有知识产权的“天翔1号”祖代种鸽场，还是北方最大的肉鸽养殖基地，全国唯一的硒鸽基地。

鸽子常有，富硒鸽却只此一份。由于，我国饮食结构中硒微量元素含量的不足，目前大部分地区对硒元素都处于轻微或少量缺乏状态。于是如何把硒和鸽子联系在一起，成了野谷集团的首要攻坚课题。该集团2013年组建了国内首个企业自有赋存硒品研究所，正式开始了有机硒研究，还聘请了有“硒蛋白P之父”美誉的杨建国教授作为特别顾问，他长期从事硒蛋白的研究，是世界第一个硒蛋白纯化发明人。

硒鸽就是通过该集团自有专利技术将无机硒转化为有机硒，使养殖的鸽子、鸽蛋的硒含量达到国家富硒产品标准，取得富硒认证。

在野谷的硒鸽基地，共有60个产鸽房，每个产鸽房有2600只种鸽，以家庭为单位栖居在这里。它们全部采用农原粮进行喂养，高粱、玉米、小麦、豌豆与硒元素按科学配比，食物与水通过管道自动输送，温度与湿度实时监控调节，还有高清红外球型摄像机实时监控鸽子的健康状态，并用物联网采集来的各类数据，建立肉鸽的生长需求模型，实现智能化饲养环境调控，从而减少肉鸽染病率，提高产蛋率与乳鸽出成率。

在现代化喂养的同时，为了保证鸽子的生产数量和质量，也必须遵循鸽子的生长生活习性。配对前要先进入“恋爱鸽房”。公母种鸽按同等比例放入鸽房，自由配对。三个月后，会很明显地看到出双入对的“情侣档”。成为情侣，还要进入“青年鸽房”。彼此成长、婚后磨合，三个月后进入“产鸽房”，衍生后代，每个过程必不可少。如此才能保证基地每年360万枚的产蛋量，让有“动物人参”美誉的鸽子蛋，健康饱满的呈现在消费者面前。

除此之外，因为鸽子是一种无胆动物，当硒元素到体内后只有38%被吸收，剩下的60%均会通过粪便排出。硒鸽基地就利用鸽子粪的高营养，建立了野谷生态园，开发了以鸽子为中心的循环农业经济产业链。园区内的果蔬都使用鸽粪与蔬菜残体和粉碎秸秆堆腐微生物菌发酵后，再加入有机硒混合肥料播撒。保证您能摘到最为口感鲜嫩、原汁原味的有机蔬果。这里不光可以摘到新鲜果蔬，还可以近水楼台吃一顿鸽子宴，甚至休闲娱乐、动物乐园都给您准备好了，没想到吧，在科技的加持下，农业也可以如此“好玩”。（供稿：北京美丽乡村网）

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