北京：科技特派员下乡“炒蘑菇”

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昨天(3日)，北京市昌平区史家桥村村委会大院里飘出阵阵饭菜香，科技特派员、北京农学会专家王云备好锅碗瓢盆、油盐酱醋，在户外搭起了小厨房，几种常见的食用菌，经过他的烹饪，变得香喷喷的。

现在各类干鲜食用菌十分常见，一些农户也开始尝试种植，但种出来的菌怎样做出乡村特色，是一个新课题。史家桥村村民施会莲早早地来到村委会，坐在第一排等待开课。

虽然已有丰富的授课经验，王云在每次开课前依然会认真备课。“各位大过节的来这儿一趟听我讲，肯定让您吃美了。”他要授课的三道菜，食谱早已备下，现场边做边讲。油炸平菇的面糊怎样调才能更香脆，鸡球烧香菇如何做出嫩滑口感，调味简单的竹荪汤怎样体现出鲜美味道，这些秘诀他都倾囊相授。细致的讲解伴着菜品的香气，现场村民都听得全神贯注，品尝后更是赞不绝口：“一会儿回去就试试！”

得益于农业科技工作者的努力，现在，食用菌的栽培已实现了快速推广。“常吃食用菌有益身体健康，大家多学个一招半式，通过小面积的食用菌种植来丰富餐桌，就是我们的初衷。”王云说。

为京郊各地找到致富的“乡村味道”，实现一二三产融合发展，是王云十多年来努力的方向。从昌平栗蘑宴、素食宴到平谷大桃宴，他坚持在各村镇奔波，探索用烹饪科技助力京郊农家菜实现品质升级。这边刚下课，闲不住的王云就谋划起了下一节课堂的内容，“明后天的课程都排好了，希望能让更多人在这个长假中学到真手艺。”

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