认识舌尖上的唾液淀粉酶 南京市食药检院邀请中小学生走进实验室

如何快速鉴别玫瑰花与月季花?微生物如何检测?……在8月17日举行的中小学生暑期食药安全科普教育暨实验室开放日活动中，受邀而来的中小学生走进南京市食品药品监督检验院，关注食品药品安全，并了解检验检测科学。

一招快速鉴别玫瑰与月季

走进设在南京市食品药品监督检验院的食品药品安全科普宣传教育基地，孩子们不仅通过图文并茂的介绍了解了从古至今食药安全的发展进程，还学到了不少实用小技能。

在花卉市场，长相相近的玫瑰、月季常常让人傻傻分不清，如果作为药用，功能主治不同的它们可千万不能混淆，才能如何快速鉴别出月季花与玫瑰花呢?来自南京市食药检院的工作人员现场传授了一个小技能：月季花的花托为长圆形，而玫瑰花的花托则为半球形。

微生物检测前要先“吃饱”

微生物是衡量食品安全的重要指标之一，微生物是如何检测的呢?在南京市食药检院的微生物检测实验室，工作人员向孩子们展示了培养基，“微生物就像人一样，有着不同的饮食偏好，我们要通过培养基，让它们吃个饱，还要让它们在适宜的温度下生长。等到待测样品中的微生物富集后，就可以通过显微镜进行检测了。”

“原来如此。”即将升入初二的梁书瑜恍然大悟，“微生物这个名词并不陌生，但今天才弄明白是如何检测的。”

认识舌尖上的唾液淀粉酶

为什么我们吃米饭、馒头时会感觉到丝丝甜味?孩子们通过互动小实验“舌尖上的唾液淀粉酶”找到了答案。米饭、馒头中的主要成分是淀粉，只见工作人员将淀粉分别放入1号、2号试管中，随后在1号试管加入唾液，2号试管则只加入清水，并放入37℃的水浴中进行反应。

几分钟后，两支试管虽然从肉眼上看基本没有区别，但滴入等量的碘液振摇试管，2号试管则变成了蓝灰色。工作人员解释说，淀粉遇到碘液会变为蓝色。由于2号试管加的是清水，所以食物中的淀粉没有发生变化，遇到碘液会变为蓝色，而1号试管中的淀粉则在唾液淀粉酶的反应下分解成为了麦芽糖，淀粉不复存在，所以不会出现蓝色，这也是我们主食嚼的时间长了会有一丝丝发甜的原因。

科普服务为成长助力

听科普小讲座;与多媒体机器人“宁安”进行互动;体验虚拟VR实验室……精彩纷呈的活动让孩子们度过了充实一天。

此次活动也是南京市市场监管局响应市发改委等部门开展的“宁育未来、童乐一夏 ”2022年南京市中小学生暑期特色活动之一。作为江苏省科普教育基地，南京市食药检院也将充分利用好这一平台，进一步做好各项公益科普活动的内容设计，提供寓教于乐的科普服务、科学启蒙，助力孩子们健康成长。(实习生 高忆梵 扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲)

关键词： 舌尖上的唾液淀粉酶 南京市食药检院 中小学生 快速鉴别玫瑰与月季