这个秋冬美食深受食客喜爱 也是奉化牛肉干面的绝佳搭配

在奉化，正宗牛骨高汤熬制的奉化牛肉干面少不了深山番薯粉丝的加入，粉丝和高汤的融合，使得它的口感更加滑润细腻，堪称最佳组合。

临近春节，正是奉化山区收获的黄金时节，来到山里购买番薯粉丝的游客和商贩络绎不绝。

1月5日，记者在奉化尚田、大堰看到，当地村民都在忙着加工番薯粉。村民把刚磨碎的番薯装进一只宽口纱布袋（本地称豆腐袋）里，舀上水，收紧豆腐袋，挤出洁白的番薯汁。将番薯汁沉淀后，用勺子把番薯粉起出放在竹匾上晒干。部分村民将番薯粉加工成粉丝，这样更便于存储和携带。

据村民介绍，番薯在过去是山里居民的主要粮食之一。由于受保存条件限制，秋冬季节，新鲜番薯放在家里容易变质，而经过清洗、细磨、过滤、去渣、沉淀、晒干等工序加工成番薯粉、番薯丝，则容易储藏。不过，制作番薯粉丝的工序繁琐，用料消耗大，制作1公斤干粉丝需要20公斤的番薯。

畈头村位于横山水库上游，何赞苏和丈夫在这里制作番薯粉丝已有20多年。

何赞苏说，选择畈头村作为番薯粉丝制作基地，主要是因为这里的水质非常好。为了保证番薯得到足够的晾晒，很多时候村民都是连夜制作、次日晾晒。据她介绍，好的番薯粉丝久煮而不烂，经时而不糊，夹起而不断，是很多家庭菜的绝佳搭配。除了宁波本地，还有杭州、上海的游客来村里购买番薯粉丝。

来源宁波晚报记者鲁威文/摄编辑施忆秋