全球讯息：受疫情影响 宁波多家餐饮店人手不足生意萧条 餐企开始"花式自救"

“常去吃的味一早餐临时关门了！旁边的海鲜面馆好象也锁着门。”市民张先生最近发现，家门口的天水广场味一早餐店已暂停营业好几天了，“味一早餐可是咱百姓常去的早餐店，会不会其他门店也都暂停了？”

为此，记者在12月23日实地调查了味一早餐的多家门店，发现确实有部分味一早餐门店暂停，但属于个体行为，多数门店尚在营业中。根据员工健康状况和门店运营实际，一些门店不排除会临时关闭的可能。

临时关店的味一早餐

(资料图片)

为“避开高峰”临时关店

12月23日上午，记者来到了位于江北区天水广场美食街的味一早餐店，发现卷帘门紧闭。按照正常的营业时间，该味一早餐一般是每天清晨经营到中午1点左右。卷帘门上张贴着一张红色告示：“为保证广大顾客和我店员工的健康安全，避开第一轮高峰，本店决定暂停营业五天，12月25日照常营业。”落款时间为12月20日。味一隔壁的一家海鲜面馆也处于临时闭店状态。

门店告示

记者致电多家味一早餐店，发现多数门店尚在经营中，但从门店负责人的语调中能听出一丝焦虑。

“我们是总店，目前还在坚持，不过休息的员工不少，有点撑不住了，正在考虑临时关一关。”味一早餐民安路店相关负责人表示。

“我们店里8个人，阳了3个，目前还开着，外卖已经停了一家线上平台，实在忙不过来。”味一早餐福明店的接线大姐说，味一早餐在宁波市区约有13家门店，据她了解目前暂停的有四五家，“每家味一早餐都是相对独立的，关店开店都由门店负责人决定，并非统一行为。”

年末餐企“退订潮”已现苗头

味一早餐的困难只是我市多数餐饮企业的缩影之一。

“这几天店里的客人像被水洗过一样，急剧减少，生意太难了。”市中心一家中型连锁餐饮企业负责人向记者表示，一方面是不少客人担心被感染，不敢到饭店就餐，很多原本订好的团体餐、亲友宴都临时取消，另一方面厨师、服务员陆续“中招”休假，服务人员所剩不到一半，“我们现在是苦苦撑着。”

家住慈溪浒山的市民陈女士原本在一家人气餐厅订好了几桌亲友团聚宴，最近她接到了预订餐厅的电话，建议她取消订桌。正在染疾发烧的陈女士马上同意了餐厅的建议。“我还准备打电话去取消订桌了，没想到饭店挺主动，估计人手不够吧。”

数据来源：企查查制图：周晖

一些赶在年末新开张的饭店、餐厅也遭遇冷清场面。“元旦、春节前一般是团体餐、聚会最集中的消费时段，没想到开业赶上这个档口，虽然促销力度很大，但商场里总体人气惨淡，餐饮就更差，只能熬一熬。”鄞州区一商业综合体的餐饮负责人黄先生表示。

“花式自救”又起，力争外送生意

疫情当下，市民的餐饮消费意愿降至“冰点”，居家就餐成为主流，餐饮企业遭遇“寒冬”。

据企查查数据显示，2020年我国餐饮行业注销门店超过32万家；2021年，餐饮业吊销或注销了93.5万家店；2022年，截至11月底，国内餐饮相关企业共注销、吊销49.5万家。大批咬着牙熬过两年寒冬的餐饮门店，在今年更趋复杂的市场境况下也倒下了，未撑到春天到来。

国内部分餐饮企业的关店表

记者在采访中了解到，宁波的餐饮企业已在发力元旦、春节市场的“花式自救”，在就餐形式、菜品创新方面动脑筋，复刻三年前的破圈突围之法。石浦、东福园、宁海食府等龙头餐饮企业已在手机订餐、特色预制菜、半成品菜等方面增强拓展，利用门店、渠道、品牌等优势上门送菜，力争堂食之外的外送市场。消费者购买后，简单炒制烹饪一下就能上桌。

宁波知名餐企推出的“四明泉水鸡”预制菜，配送到家

“冰雪消融之前，会更觉寒冷，但春天已经不远。”宁波东福园餐饮负责人张空表示，元旦、春节作为最重要的传统节日，国民餐饮消费的大量需求仍在。信心是黄金，艰难时刻餐饮人士要挺一挺，熬一熬，等候消费复苏的到来。

东南财金记者周晖

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