乡村厨房奏响“美食变奏曲” 全球热议

王剑萍在厨房烧菜。(陈章升摄)

【资料图】

将鲳鱼、鲚鱼等海鲜洗净装盘，把芹菜、土豆等蔬菜切段切丝后装入碗中……5月2日上午，慈溪市掌起镇阿宇饭店老板娘王剑萍又在厨房开启忙碌的工作模式。今年“五一”假期，平均每天有20多名游客慕名而来，品尝她烧制的特色农家菜。

“我们镇风景优美、物产丰富，是省4A级景区镇，一到节假日来的游客不少。”面对记者的镜头，王剑萍不忘给家乡打广告，“‘五一’来掌起，可以爬爬山，在湖边露营，也可以到饭店品尝一下时令菜”。

王剑萍今年62岁，是掌起镇陈家村的“乡村大厨”。20多年前，她先在当地摆摊“卖砂锅”，后来开了一家大排档。“3年前，大排档‘扩容’，我们在厉家村开了这家饭店。”王剑萍的丈夫陈金治说，“这两年生意不错，有时邻居办家宴也会找阿萍露一手。”

与王剑萍见面时，离她第一拨客人进店吃饭还有1个多小时。“中午，除了咸菜黄鱼、红烧鲳鱼，我准备再烧几道拿手菜，上一锅掌起特色甜点。”看着灶台边的食材，王剑萍开始排中午的菜单。

王剑萍提到的拿手菜是毛笋烤肉、万年青煮泥螺，特色甜点是用掌起特产桃胶与银耳、红枣等熬煮的甜羹。“万年青煮泥螺用的是龙山‘桃花泥螺’，煮甜羹的桃胶我已提前泡好。”王剑萍说，中午前，她还有一项重要任务，就是采购毛笋烤肉所需的竹笋和猪肉。

除了厨房，菜市场也是“乡村大厨”展示功力的地方。为了补齐食材，王剑萍骑车前往掌起集贸市场。“现在正是吃毛笋烤肉的好时候，假期里它可是饭店的‘人气菜品’。”市场里，她边走边介绍，“我烧毛笋烤肉一般用掌起产的‘黄泥拱’，猪肉挑肥瘦相间的五花肉，吃起来带劲。”

买完五花肉、“黄泥拱”后，王剑萍从菜市场赶回饭店烧菜。为了让客人及时吃上这“一口鲜”，她的丈夫、儿子也来当帮手。厨房里，他们有的剥笋壳、将笋切块，有的负责清洗猪肉、烧水。“烧毛笋烤肉通常用‘黄泥拱’的中上段，洗净后放入锅内煮一下，切块后的五花肉也要焯水。”王剑萍的儿子陈泽宇向记者传授相关技巧。

大约过了20分钟，毛笋烤肉进入关键一环。只见王剑萍将油锅加热后，依次倒入五花肉、毛笋块煸炒，再加入酱油、料酒、糖等调料。

“毛笋烤肉一定要‘热锅冷油’，料酒可以提香，如果颜色不深，可以加些老抽。”翻炒后，王剑萍倒入些许热水，盖上锅盖，“15分钟后，毛笋烤肉就能出锅了”。

焖制毛笋烤肉时，王剑萍在厨房也没闲着。她打开灶台边小锅，查看小火慢炖的桃胶银耳红枣羹。“桃胶美容养颜，银耳、红枣滋补可口，它们在一起就是‘黄金搭档’。”忙了半天的王剑萍，脸上看不到一丝倦意，“客人快来了，等会我再做个烤杂鱼，做一道红烧鲳鱼”。

当天中午，有10多名游客来到阿宇饭店吃饭。其间，王剑萍与老公、儿子还向客人热情推介慈溪热门“打卡地”。等到他们自己吃午饭时，已到下午1点。

“开饭店很辛苦，起早贪黑，经常与油烟打交道。”王剑萍乐呵呵地说，幸福都是奋斗出来的，只要客人吃得满意、生意红火，苦点累点都值得。（记者陈章升 通讯员王雪枫）

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