精彩看点：认定了就用心去做 江中民从炊事员成长为“食堂管理专家”

江中民(右)检查食堂卫生情况。(何峰摄)

(资料图片仅供参考)

记者何峰通讯员顾洁

“今天是个特殊的日子，我以一个退役军人的身份来看看您。”5月14日，宁波市江徽美食餐饮有限公司总经理江中民从宁波赶到安庆，看望10位烈士或因公牺牲军人的母亲，以及孩子在军事院校就读的12位母亲，送上红包、慰问品和鲜花，让她们过一个充满暖意的母亲节。“从来没有什么岁月静好，只是有人负重前行。烈士、因公牺牲军人在各自岗位上为党和国家作出了贡献，献出宝贵的生命。他们的亲人更是承受了极大的痛苦，我们永远不能忘记他们。”江中民说。

江中民有着20年的军旅生涯，2004年创立宁波江徽美食餐饮有限公司。他以军人底色，不惧前途荆棘，从未停下开拓创新、挺进新赛道的脚步。事业版图不断扩大，江中民从未忘记自己退役军人的身份，将一名军创企业家的社会责任和担当视作企业发展壮大的动力。

用心去干，军营历练让他无惧风雨

1985年，初到部队的江中民被挑中去炊事班当炊事员，这让他很沮丧。

“革命军人是块砖，哪里需要哪里搬。当炊事员也是连队建设的需要，烧饭做菜也是革命工作。只要用心去干，同样会有出息！”连队指导员的一句话点醒了年轻的江中民，第二天一大早，他就来到炊事班报到。

用心去干。为了将南瓜饼打造成一道招牌菜，他一有空就跑到后厨，反复研究淀粉、白糖、食用油等辅料的配比。经过一个多月的试验，他终于摸索出食材配比及火候控制的技巧，制作的南瓜饼成为官兵的“抢手点心”。

就这样，他在这个看似不起眼的岗位上干出了一番成绩：不仅获评“国家特一级厨师”，还先后三次荣立三等功。

2004年，年届不惑的他即将“脱下军装”，按规定可以安置到政府机关工作，那可是很多人眼中的“铁饭碗”。他却做出一个出人意料的决定——自主择业。反对声如潮水般涌来，“当公务员多好，收入稳定，身份体面”“创业有风险，都40岁了，别瞎折腾”……亲朋好友的不支持未能动摇江中民的决心。

用心去干。江中民在宁波创立江徽公司，为企事业单位提供食堂承包、原材料配送等服务。在谈下第一个托管经营的食堂后，他并没有着急赚钱，而是推行“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常法”，探索规范化管理方式，“我要把江徽公司打造成‘食堂管理专家’。”

2009年，他和宁波经贸学校一起探索打造“透明厨房”，在厨房各功能区安装摄像头实施24小时监控，全部操作一览无遗。这一做法让江徽公司一举成为全国餐饮企业的标杆。

2013年，他带领公司通过ISO9001质量管理体系认证，成为宁波市食堂托管行业第一家真正意义上的认证单位。

2018年，他又在托管经营的食堂导入“5H管理模式(时时整合、时时定位、时时自律、时时创新、时时数字)”，实现绩效考核、数据管理、财务管理规范化、系统化。

立规矩、定标准、树标杆，在很多人看来，江中民做的这些“费时费力不赚钱”，可他却说，“‘费时费力’，守住的是食品安全的底线，这是作为一名军创企业家理应承担的社会责任。”

“公司托管经营着70多家单位食堂，每天服务10多万人，肩上的责任大啊。”江中民说：“一个人，只有对他将要献身的事业有透彻的了解，有明确的认识，才能在任何时候都为之努力奋斗，既不会因工作顺利而懈怠，也不会因遇到困难或挫折而退却！”

用心去干。虽然离开了军营，江中民始终将这四个字记在心头，不断创新，脚踏实地向“食堂管理专家”目标迈进。目前，江徽公司正探索“智能厨房”建设，通过提前预订将选餐步骤前移，缩减档口排队选餐的时间，从而提升档口单位时间服务力。在海曙区横涨村，江徽宁波现代农业基地正在紧锣密鼓打造中，江中民希望通过地产食材无缝对接进入食堂，推动当地农业发展，农民增收。

坚守“为民”情怀，做共富路上的“探路人”

2006年，创业刚见起色的江中民做出一个让很多人意外的决定：推行餐厅股份制，公司每承包一家食堂，骨干员工按比例分配股份。

“还没赚钱，就要拿出真金白银分给大家？”面对家人的不理解，他回应道：“大家富才是真的富，让员工跟着企业一点一点过上好日子。”如今，公司不少员工已在宁波购房、买车、安家。

江徽公司托管了不少学校的食堂，江中民说，不仅要改善孩子的餐桌，更要改变孩子的未来！

2012年5月，他拿出首笔24万元善款，在位于安徽省安庆市的大别山科技学校冠名创办“江徽烹饪班”，帮助当地的职高学生走出大山。

2018年4月3日，在江中民牵线搭桥下，大别山科技学校、宁波石浦酒店管理发展集团、浙江商业技师学院、宁波市江徽美食餐饮有限公司签订联合办学协议，开办“烹饪”和“旅游与酒店管理”两个专业，通过校企深度合作，实行订单式培养，学生考试考核合格后，可获得相应专业的国家职业资格证书和大专学历。

近十年来，“江徽烹饪班”已培养300余名学生，其中100多人通过联合办学，获得大专学历。

这些年，江中民关注的重点除了“一小”，也将目光对准了“一老”。

记者在江中民的案头看到《宁波市“一老一小”整体解决方案》，其中，“培育养老托育服务新业态”被画上浓浓一笔。这是他近期正在谋划发展的新方向。

两年前，江中民就开始关注分布在各个社区的“老年食堂”。“老年食堂”的出现，为老人在家门口吃上一口方便、健康的热饭提供了便利，但“老年食堂”运营成本高、利润空间小，不少连锁快餐企业对这个庞大的市场望而却步。

“明知山有虎”，江中民却“偏向虎山行”。在他看来，做好“老年食堂”，不只是一门生意，更是一件暖人心的民生实事，是积极应对人口老龄化国家战略，发展养老事业和养老产业的实践。

在江中民的设想中，“老年食堂”应该采取“一体化保障”模式，他形象地称为“八爪鱼”：不仅提供堂食、打包，还可以提供净料的配送，甚至还可以接受家宴预定；不仅对老人开放，同时也应该为社区里那些没时间做饭的年轻人提供便利……

“这条路很难走，但也要去尝试。认定了就用心去干，希望能够把它做成可操作、可复制的‘宁波样本’。”江中民对未来充满信心。

前不久，江中民还去了一趟大凉山，实地走访学校食堂，分享自己的经验和理念，并与金阳中学达成食堂帮扶协议，“山里的孩子在那么艰苦的条件下仍坚持努力学习，我想尽自己所能帮助他们。”他说。

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