中国食品科学技术学会发布2020端午节食用粽子消费提示

中国粽子是端午节必备的传统美食，目前市面上主要有常温粽子(真空包装粽子)、速冻粽子和新鲜粽子三类，还有许多家庭自制粽子。为帮助广大消费者在疫情期间安全健康吃粽子，日前，中国食品科学技术学会发布2020端午节食用粽子消费提示，具体内容如下:

一、科学选购，仔细查看

选购预包装粽子。市场销售的常温粽子和速冻粽子是预包装食品，在选购时要注意：一看包装是否完好，不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的;二查标签信息是否齐全。按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。若标签标示信息不全，则不要购买。

挑选新鲜粽子。在选购时要注意：一看粽叶，是否包裹完好，颜色是否正常(墨绿、黄绿、淡黄都属于正常);二察粽体，形状是否完整，确保无霉点、无露米和变形现象;三闻气味，如有哈喇味、酸败味等异味，说明粽子已变质。

二、自制粽子，首重卫生

疫情期间宅的时间多，有的家庭自制粽子与家人体验制作美食的乐趣。在选材和制作时要注意以下三点：一是选择新鲜的食材。以糯米为主，配以不同的馅料，一般有素粽和肉粽。素粽常用果品(大枣、葡萄干等)、谷类等，应无变质、生虫等现象;肉粽常用火腿、五花肉等，建议在正规场所购买。二是选好粽叶和粽线。最好使用新鲜粽叶，如用干粽叶，使用前要用水泡或水煮软化;尽量采用素色棉麻线捆扎，松紧适度。三是保持清洁卫生。包粽子时手要干净卫生，食材、粽叶、加工器具等要清洗干净，以保证制作过程安全卫生。

三、蒸熟煮透，科学存放

不论哪种粽子，吃前都要彻底加热。预包装粽子可按照标签标示的食用方法进行加工制作。新鲜粽子可参照预包装粽子的食用方法。特别需要注意的是，自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式，确保粽子蒸熟煮透后再食用。

天气炎热，粽子容易酸败，要注意保存。预包装粽子要按照包装上贮存方法储存，不要超过保质期。常温粽子一般可在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放。速冻粽子应在冰箱冷冻室存放，不可常温存放。打开包装袋的粽子，室温存放不要超过2小时。新鲜粽子每次要少量购买，并及时食用。必要时，可放在冰箱冷藏室，保质期一般3-5天。吃多少，煮多少。自制粽子保质期短，最好现包现吃。没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻，最好尽快吃完。再次食用时须彻底加热。

粽子中淀粉、脂肪含量较高，多吃容易积食。因此，吃粽子要适量，同时搭配蔬菜、水果、肉类、蛋奶、坚果，也可搭配豆浆、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。另外，端午节期间，要注意吃动平衡，享受美食的同时，也要适量运动。(邢郑)