外卖后厨不能成为监管飞地 快速发展不等于野蛮发展

手机点外卖的方式颇受欢迎，不少美食城转变经营思路，取消堂食，将档口全部做成外卖后厨，仅供外卖取餐。不过，个别外卖后厨的卫生状况实在是让人不放心。记者发现，一些外卖后厨将洗好的食材摆放在垃圾桶上，还有的在公厕外堆放食材……(见10月19日《北京日报》)

一些外卖后厨的卫生堪忧，已经被曝光多次。有的垃圾桶上架菜盆、卫生间外摆食材，有的在锅里涮拖把，有的污水横流、蝇虫满屋……有外卖小哥直言：“如果有条件，还是在家做饭吃更好，干净卫生还省钱。”一句话道破某些外卖的惊人一面。

这些被曝光的外卖后厨，并非是无实体店铺、无工商营业执照、无餐饮服务许可证的“幽灵外卖”，基本都是拥有临街商铺的实体店，相关资质也无问题，可仍然存在严重的食品安全隐患，问题到底出在哪儿?

外卖后厨卫生状况不佳，这样的问题并不少见。如今一些商家将档口全部做成外卖后厨，这让食品制备过程变得更难被监督。“眼不见为净”之下，一些无良商家难免变得肆无忌惮，食材放在垃圾桶上或厕所门口就不足为奇。对此，监管部门应该主动适应市场变化，以前瞻的视角和能力去补位监管，别让任何一个角落被遗漏，滋生食品安全问题。

此外，在日常监管中，对“脏乱差”等卫生问题要零容忍。这些问题直接影响到外卖的食品安全，违反了食品安全法的相关规定。值得注意的是，从2015年起，全国就在推广“明厨亮灶”工程。而根据新的食品安全法，政府倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。这些后厨存在卫生问题的外卖商家，是否参与了“明厨亮灶”工程?参与的进程如何?

在媒体举报后，当地相关部门回应称将立即派人核实，如果问题属实，会督促商家立刻整改。希望相关部门的行动能够保持长期高压态势，形成常态化、长效化的监管机制，不能总是后知后觉。

当前，餐饮小店跑步进入“外卖时代”，外卖行业在飞速发展，我们在看好行业发展、便利民众生活的同时，也必须清醒地认识到，快速发展不等于野蛮发展，任何“隐秘的角落”都不能成为监管飞地。

戴先任