自助餐食物浪费让人心疼 餐厨垃圾处置能力已接近饱和

自助餐厅里，许多顾客取来的美食成为剩菜;包厢里，店员提醒顾客适量点餐，套餐制、小份制逐步推行，“光盘行动”蔚然成风。近日，记者走访了绍兴市区多家星级酒店的包厢、堂食和自助餐厅，发现不同的餐饮消费场景，食物浪费现象也是截然不同。

酒店自助餐 食物浪费的“重灾区”

“交了钱，一定要吃回本”，这是大多数食客前往自助餐厅的第一想法。记者调查发现，受“不吃亏”“不拿白不拿”等心理影响，自助餐厅食物浪费现象比较严重。

8月13日晚，记者来到位于越城区鲁迅中路的咸亨酒店朝花舫西餐厅，这里正在举办“啤酒节”，每天来的顾客很多。记者看到，一桌客人已经离去，该桌一共剩了5个盘子，分别装有三文鱼、蟹类、烤肉等食物。另一张餐桌，两位食客共拿了4盘食物外加2盘水果，由于“啤酒免费畅饮”，桌上还摆了4瓶啤酒和3杯果汁。

“在酒店所有餐厅中，自助餐是食物浪费的‘重灾区’。”该酒店总经理林琼介绍，咸亨酒店已在自助餐厅开展“积分兑好礼”行动。“就餐顾客若践行‘光盘行动’，可获得一份纪念品;而对于浪费食物超出一定分量的顾客，餐厅则会适当收取额外的费用。”不过记者发现，在实际操作中，餐厅一般很难处罚顾客。

记者又来到柯桥区鉴湖大酒店西餐厅“善园”。听到记者来意，负责收拾餐桌的服务员小李无奈地说，看着一盘盘食物倒掉，感觉真心疼。营业仅3个小时，3只齐胸高的垃圾桶已倒满，其中有很多是没有吃完的食物。“有些顾客甚至只是用来装饰餐盘拍照用，最后却不吃。”

为了避免浪费，餐厅的每张桌子都贴有“文明用餐节俭惜福”的宣传标语，服务员也会提醒顾客“吃多少拿多少”。餐厅经理曹先生介绍，为制止浪费，餐厅已开始改革菜品装盘方式，让顾客用小盘装盛食物。

包厢、堂食 推广套餐制、小份制

以往，婚宴、酒席都很容易造成“舌尖上的浪费”，经常有几乎没动的蹄髈、炖鸭被丢进垃圾桶。浪费，在宴请上俨然成了一个普遍现象，如今是否得到改观呢?

8月16日晚7点，外地游客陈先生等一行18人来到位于越城区人民路上的开元名都大酒店就餐。记者发现，服务员主动推荐适量饭菜，鼓励采用“套餐制”。陈先生对此大加赞赏：“来到陌生的饭店就餐，很容易出现剩饭剩菜的情况，酒店的‘套餐制’非常好，既帮我们省钱还节约资源。”

酒店服务员柏女士告诉记者，她们会根据菜品分量大小提醒顾客适量点餐，“陈先生原本要点20个热菜，后来我们向他推荐了18人的商务套餐(16个热菜加若干小份凉菜)，这样就容易‘光盘’。”

原来，该酒店根据日常就餐人数(大人、小孩数量)，分批、分时、按需炒菜，有时服务员还及时将菜品余量报告后厨，避免一次性大量制作带来的浪费。

开元名都大酒店相关负责人汪先生介绍，每晚酒店餐厅都会召开“剩菜分析会”，“讨论剩菜的原因是分量多还是不好吃?目前酒店正在着手更新特色菜单，希望借此推出不同分量菜品，以满足不同需求，有效避免餐饮浪费。”

采访中记者发现，市民的节约意识也有所提高，打包现象明显增多。8月16日晚，记者来到咸亨大酒店，遇到了刚用完餐的沈老先生一家，服务员正在帮忙打包。沈老先生告诉记者，外出就餐他们家一直遵循“一人一菜”的标准点餐，有剩菜就会打包回家，厉行节约。

“粒粒皆辛苦!”沈老先生的7岁孙女听到爷爷的话，举起手中的碗说道，“饭都吃完了，一粒米我都没有剩。”瞬间，现场响起一片掌声。

“最近婚宴比较少，以家宴为主，平均每桌金额在2000元左右。”咸亨大酒店公关营销部经理尉剑平说，以前许多年轻人碍于面子，打包的情况较少。今年以来，或许跟菜价偏高有关，很多食客都会选择将煲类、肉类等食物打包带走。

餐厨垃圾 处置能力已接近饱和

粮食浪费所产生的垃圾被称为“餐厨垃圾”。根据来源不同，餐厨垃圾分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者来自于饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭;后者为居民日常烹调中的废弃料和剩饭剩菜。据统计，目前市区每天的厨余垃圾处置量约423.42吨，餐饮垃圾约152吨，处置能力已接近饱和。

8月16日，记者就餐饮浪费问题采访了绍兴市市容和环境卫生管理服务中心综合管理科科长王露彬。她告诉记者，近年来，“光盘”理念逐渐被消费者接受，但在某些场合仍有不少浪费现象发生，需引起大家的重视。

从生活垃圾源头减量角度，王露彬建议相关部门依法加强对餐饮行业的指导与监督，在全社会进一步营造“浪费可耻、节约为荣”的氛围。

作者高建峰、张梦洁、何芝苇