常温奶酪棒发展何去何从 不同的产品要有不同的价格带

奶酪棒已经成为近年来乳制品领域里增长非常快速的细分类目，不仅是乳业巨头，零食品牌、渠道商、创业公司也都前来掘金。随着儿童奶酪市场的快速发展，在低温产品竞争激烈的当下，市场风向从低温转向常温产品。企业对常温奶酪的战略布局，也释放出行业竞争重点将转移的强烈信号。

与低温奶酪棒相比，企业宣称常温奶酪棒有很多技术突破，比如普遍采用全新灭菌灌装技术，包装材料采用高阻氧材质，放置阴凉干燥处时保质期长达6个月。

“其实，常温奶酪棒产品与常温酸奶的兴起有异曲同工之处，均可无须低温保存，这解决了低温产品的一些痛点，减少了生产、物流、运输的种种限制，而且常温奶酪棒能够随时食用，消费场景也更少受到限制。”乳业专家宋亮表示。

中国奶业协会原理事、广州市奶业协会原会长王丁棉表示，就生产工艺来说，出于口味、保质期等的需要，常温产品和低温产品在生产配料上可能略有不同，比如常温下蛋白质容易变质，口味难以和低温产品一样，这些都需要进行技术上的处理，所以目前来看，常温产品在包装上可能更“奢华”。他表示，常温奶酪棒所含的干酪益生菌不是活性的。

无须冷链显现总成本优势

目前，企业推出的常温奶酪棒主打“补钙”这一概念，除了自称钙含量较高，有的产品从健康营养的角度进行了“双减”。在电商平台查询发现，与低温奶酪棒一样，企业推出的常温奶酪棒执行标准同为《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》。

针对常温奶酪棒的价格问题，宋亮表示，在干酪等含量一致的情况下，从生产成本来说，考虑到包装等因素，常温产品要比低温奶酪棒的生产成本高出5%，但若考虑冷链因素，常温产品总体上要比低温奶酪棒总成本低15%左右。

着重布局三四线市场

企业高调推出常温奶酪棒，线上、线下市场却未必方便购买。

妙可蓝多近日在投资者互动平台表示，为了丰富和完善产品矩阵，公司推出的常温奶酪棒产品已经陆续投放至市场，其客服人员表示，基本上各大超市都有其常温奶酪棒，但日前走访北京部分商超时却并未发现妙可蓝多的常温奶酪棒，也并未发现其他奶酪棒品牌的常温产品。

“为什么在北京看不到常温奶酪棒呢?原因是，与低温产品相比，其市场目标定位不同，在低温市场格局逐渐稳定的情况下，如何开拓下沉市场成为众多奶酪品牌关注的竞争点。一二线市场的低温冷链体系比较发达，企业推的是传统低温产品，而在三四线市场，由于冷链体系不发达，企业则推的是常温产品，这是专门针对不同区域市场作出的定制版方案。从零售市场表现来看，目前60%以上的产品销量来源于三四线市场。”宋亮如是说。

针对难以在线上看到常温奶酪棒的情况，宋亮认为，现在企业的重点是铺线下，线上市场暂时不做。这主要是因为企业要维护线下渠道商的利益，如果同步上架线上的话，往往会造成价格混乱或者线上抢流，那样会影响线下推广的积极性和力度。

未来应兼顾口味与营养

在兴业证券近日发布的行业研究报告中，专家预测，常温奶酪将对整个中国奶酪市场起到增量作用。类比国内常温酸奶的发展历程，从2009年开创常温酸奶这一细分品类，到近年来推动国内酸奶市场快速扩容，常温酸奶打破了低温冷链无法惠及的二三线城市缺口，取得了爆发式增长。常温酸奶复合年增长率达35%，而低温酸奶复合年增长率为15.88%，远低于常温产品。同理可以预见，常温奶酪的发展也将类似。

业内专家建议，在奶酪棒竞争激烈的当下，要想真正实现差异化竞争，还需要立足于消费需求，根据需求进行改变，比如通过技术升级、品质升级等来实现产品差异化。

王丁棉表示，不论是低温还是常温产品，目前儿童奶酪棒中干酪的添加量普遍不高，建议企业采用国内原奶发酵的干酪，并提高干酪的含量，含量起码要做到五成以上。他认为，要在提高干酪含量的同时满足口味需要，企业应该加大产品研发力度。

宋亮则认为，目前常温奶酪棒属于零食化产品，企业应推进产品创新和升级。比如可以推出纯奶酪棒、添加益生菌的功能性产品等。还可以扩大食用人群，从儿童逐步转向成人。从定价来说也要有分层，不同的产品要有不同的价格带。

(孟刚)