还在禁止「露天烧烤」？淄博却靠它火出圈，让多少一刀切城市汗颜

每一个睿智的灵魂

(资料图片仅供参考)

作者：毒哥&玉成

来源：毒鸡汤（ID：Du-JiTang）

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前两天我们在文章中，聊过山西晋城等城市禁止民众露天烧烤的事情，然后不少小伙伴都在评论区里提到一个正面典型：山东淄博烧烤。

淄博烧烤在最近真的非常火，随便点开微博、小红书，出来的就是一大堆淄博烧烤的分享帖文，大有成为新一代网红的趋势。

大众喜闻乐见的同时，也不禁让人感到有些疑惑：

羊肉串、烤扇贝好吃是肯定好吃，但烧烤作为一种发展已经非常成熟的烹饪方式，全国各地其实都差不多，顶多是在配菜、蘸料上有点区别。

淄博烧烤作为后起之秀，既没有新疆烧烤的原材料优势，也不像东北烧烤那样家喻户晓，怎么一下子就火遍全国，甚至让老饕们不远万里来打卡呢？

深挖淄博烧烤成功背后的故事，越挖越让人心服口服，先说结论：山东淄博，这回真的是太行了。

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在物产丰富的我国，向来都不缺地域性强的网红食品，比如古早的兰州拉面、过桥米线，到这几年的螺蛳粉、沈阳鸡架，都能对原产地的经济以及口碑产生一定的正面作用。

但是网红食品毕竟只是食品，而且是单品，在风头过去之后，大家也就那样了，很少会说因为一样网红食物而爱上一座城市的。

但山东淄博的优秀之处就在于，他们的野心绝不仅止于打造一样网红食物，而是要以食物为桥梁，让其他地方的人看到城市本身，最终带动当地的经济产业，更重要的是，他们真的做到了。

在这里就不得不先提淄博的背景，淄博，位于传统的齐鲁文化区，常住人口超过400万人，多次入围全国GDP百强榜。

不难看出，淄博的底子一点都不差，奈何人家前面的老大哥，一个是历史名城济南，一个是最早的网红城市之一青岛。

淄博在前两者的光环下，多少显得默默无闻了，多年来只能在人家的旅行团名单里蹭个车尾。

走红，应该是淄博这种中型城市的共同梦想，但要如何实现，那就非常考验洞察力和执行力了。而淄博的做法非常有意思，叫作“没有特色，那就打造一个”。

正如我上面所说，烧烤，其实很难算是某一个地方的特色。

尤其淄博在食材和调料上都没有太大的先天优势，就连最引以为傲的烧烤+卷饼+葱的吃法，在周边城市里也能找到几乎一模一样的。

但最妙的地方也在这里，人家淄博深谙扬长避短的道理，从一开始就没在食材本身上大做文章，而是主打吃烧烤的体验和氛围感。

众所周知，吃烧烤虽然爽，但是说起体验，那就是一门玄学了。

运气好的大搓一顿之后尽兴而归，运气不好就有可能遇到各种问题，比如粗鲁吵闹的邻桌、烟熏火燎的油烟、一言难尽的卫生条件、虚高的价格等等。

这还只是正常情况下，要是更不走运一点，遇上环保局或者城管来撵人，烧烤还没吃完，人就先被赶得落荒而逃了，回到家说不定还得拉一通肚子。

正是上述种种原因，烧烤长期以来给人的感觉就是又爱又恨，而淄博做的事情就是把你爱的部分无限放大，然后尽量抹除你恨的部分。

别的不说，就说官方的态度，全国上下就很难找到像淄博官方那样，对烧烤抱着完全开明的态度的。

就像我们前两天说的那样，这几年很多城市由于整顿市容以及“环保”等原因，对烧烤尤其是露天烧烤设置了重重限制。

别说发展烧烤经济，哪怕只是在路边见到个烧烤炉，不没收已经算是仁慈的了。

但是淄博官方反其道而行之，不仅不阻碍烧烤行业的发展，还用各种积极手段鼓励商家提高质量。

比如在去年淄博烧烤还没火的时候，就推出过“金炉奖”的评比，给符合条件的烧烤店发放了25万的消费券，还举办了各种烧烤美食节等等。

官方如此积极，淄博的烧烤行业不火那才叫没道理，所以在去年疫情打击、各行各业鬼哭狼嚎的时候，淄博的烧烤业反而逆风上扬，一路厚积薄发，才迎来了今年的真正走红。

当然了，淄博官方也并不是任由烧烤野蛮发展，而是像一个开明的大家长一样，用鼓励+监督的方式，确保烧烤行业的质量。

比如很多人关心的油烟问题，并没有太干扰到淄博当地人，因为在当地政府的督促下，大部分烧烤店早就对设备进行更新换代，将传统烤炉换成净化炉。

当地商家甚至还因此发明了很多“神器”，比如可以净化油烟的烧烤车、 防止烧饼烤糊的装置等等，可谓真正意义上的产业升级了。

在这种氛围感下，不管是本地人还是外地人，真心都很难拒绝淄博烧烤的魅力，走红固然有幸运的因素，但这种幸运，又何尝不是努力下的必然呢？

03

当然了，前面说了那么多，但你以为这就是淄博烧烤的全部秘密武器，那就错了。

有道是创业难守业更难，一时走红并不奇怪，但走红之后还能守住初心，那就得靠非同寻常的眼界和毅力了，而这才是淄博最让人佩服的地方。

烧烤之所以能够成为一种国民食物，本质就是因为它好吃又便宜，但近几年随着商业发展，很多地方的烧烤噱头是越来越多，价格却越来越不亲民。

相信很多小伙伴都有类似的经历，深夜嘴馋想吃烧烤，打开外卖软件，三五块钱一份的烧烤看着便宜，但点着点着，就变成了人均上百，吃完还不一定管饱。

但淄博烧烤就不一样了，淄博烧烤最初的标签就是便宜，目标客户也是当地以及周边城市的大学生。

在走红之后，大量游客涌入淄博，按照正常剧本，就是该走网红路线以及加价了。

然而淄博就是有性格，流量照单全收，服务和价格却一点都没变，至今还有很多地方一串烧烤只卖几毛钱，游客人均花个五六十，就能吃到扶墙出。

还有很多网红做过探店测评，自带电子秤，随机选取烧烤店，看看店家有没有缺斤少两。

结果一轮测试下来，楞是没有找到一家有问题的，反而发现有些店家给多了。据当地人介绍，这都是市监局落实常规检查的功劳。

还有很多故事，无不彰显着淄博人的厚道，比如某烧烤店老板在高峰时段拿着大喇叭“撵客”，劝客人们不要排队，可以到其他店里吃，味道都不错。

以上这些都还是烧烤从业者的努力，而在烧烤行业之外的地方，全淄博人民都在努力。

比如游客们来淄博，所以说目的是吃，但肯定还得出行和其他消费，然后淄博就再次展现了它的优秀。

为了方便外地人来淄博吃烧烤，当地官方专门开通了烧烤公交专线以及从济南到淄博的烧烤专列。

尤其是烧烤专列，据说服务相当优秀，淄博文旅局给每位游客发放了水果、小吃和纪念品，让很多人还没下车就先吃饱了。

就连出租车司机也相当厚道，当然这种厚道，是建立在强有力的监管的基础上的。

最让我印象深刻的就是前几天，淄博一名出租车司机对乘客多收了五块钱，结果被罚款+辞退，可见当地监管有多严格，因此哪怕是在走红之后，淄博商家、司机宰客的情况都很少见。

在住宿方面，当地也是给足了优惠，不仅不涨价，一些旅店还给大学生提供半价优惠。至于消费方面，这种文创产品应运而生，让人目不暇接……

如此种种，一篇文章根本说不完，不难看出，淄博人并不是想打造一波网红经济，赚完就跑那么简单，而是真心诚意地打造一张城市名片。

不管有没有直接利益相关的人，都在为此努力着。

也正是因为这份努力，淄博这个原本默默无闻的小城市，一下子变成了全国人民的新宠，很多年轻人原本只是打算吃份烧烤，结果就爱上了这座城市。

短短几个月内，淄博的经济以及人流量都在飞速增长，我们可以将其理解成网红现象，但背后呈现出来的东西，又远远超出了网红的范畴。

只能说一切的努力必定会有回报，淄博烧烤的走红只是表象，而本质是淄博这座城市，终于抓住了展现魅力的契机，吸引人的不是烧烤，而是这座城市以及城市背后的所有人。

本意是想说淄博烧烤，但说到最后，居然让我有点感动，因为从淄博的成功中，我们看到了一个上下一心的可能。

领导班子想要出成绩，完全不必和老百姓对着干，只要放下高高在上的身段，设身处地想一想，老百姓究竟喜欢什么，需要什么。

从监管到创新，一心一意干实事，不比搞形式主义虚头巴脑那套强上一百倍吗？

所以真心希望淄博的成功模式可以被更多的人效仿，希望更多默默无闻的城市，可以在所有人的共同努力下脱胎换骨。

烧烤的确好吃，希望下一次，能有比烧烤更多、更大的惊喜出现吧。

作者：毒哥&玉成

来源：毒鸡汤（ID：Du-JiTang）

别怪我毒舌，生活比我的话更刻薄。负能量也是鸡汤，只不过它更真实。

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