城·事｜潮声入味 英歌起舞

清晨的潮汕，海面还浸着夜色的微光，天际线处已掠过“一行白鹭上青天”的身影。渔船悄然靠岸，刚捕获的海货在码头铺开，银鳞闪烁。人们弯腰分拣，手脚麻利。咸润的海风里，传来老人们围聚的歌声，他们笑着招呼路人：“来，一起唱！”

转入街巷，店铺门内常见香案，人们合十一拜，便转身投入忙碌。肠粉蒸屉揭开，白雾翻涌，米浆在铁盘上“滋啦”作响。食客端着热气腾腾的碗，站在街边由衷叹道：“好呷！”

潮汕人的一天，往往从早餐开始。热气蒸腾的粿汁，一勺勺猪血汤滋润着早起的胃，萝卜糕、叉烧包、红桃粿等多样小吃在街巷里随处可见，形成了独有的早餐版图。对潮汕人来说，早餐不仅是填饱肚子，更是一天初始的生活仪式。

(资料图)

“（人们）每天早上出来锻炼身体，完了就找个地方喝早茶、吃早点，慢慢就形成了习惯。”早餐店大厨郑耀平说，食客中有匆匆吃完赶路上班的年轻人，也有买完菜后悠然坐下、慢慢享用一份肠粉的老街坊。快与慢，在此和谐共生。

这种早餐文化，根植于潮汕饮食对“鲜”与“现做”的极致追求。高频采购、当日制作，让街头早餐摊既是能量补给站，也是社区社交场，默默维系着城市最基础而稳定的日常节律。

走进后厨，食材、火候与配料的精准配合，在灶火升腾间有条不紊地进行。潮汕菜以清鲜淡雅著称，强调尊重食材本味，少重调、多讲究。无论是牛肉火锅、鱼汤，还是砂锅菜，背后都建立在对原料新鲜度与火候控制的高度要求。

“潮汕菜的最大特点是原料一定要新鲜，清淡但要入味。再好的菜，我们也时时想着如何提升。”潮舫餐饮主理人陈志毅说道。这里的清淡并非寡淡，而是经验、耐心与判断力沉淀后的结果。每日反复调整口味与火候，只为让食材呈现最佳状态。

当夜色降临，餐厅灯火通明，碗碟声与谈笑声交织。一道道菜肴被端上桌，承载的不仅是鲜美滋味，更是人与人之间流动的信任与情谊。

鼓声响起，英歌舞登场。刚劲的步伐、整齐的节奏，彰显着这项古老民俗生生不息的恒久魅力。潮汕地区流行的英歌舞，是一种集舞蹈、戏曲与武术于一体的民间艺术形式，2006年被列入首批国家级非物质文化遗产名录。通常在节庆和祭祀等传统活动中演出，象征欢庆与祈愿，也是当地民俗文化的重要组成部分。

在汕头青年英歌队队员陈炜豪看来，英歌舞不仅是表演，更体现了潮汕人民团结一心的精神气质：因志同道合而相聚，在鼓点节奏中拧成一股劲。其中展现的，正是潮汕人重信守义、守望相助的处世之道。

近年来，越来越多女性加入英歌舞队伍。她们为这项传统技艺带来更富有层次的表达。女性队员的坚持，让英歌舞呈现出新的可能，也让未来变得更加开放。

英歌舞表演开始，磅礴的节奏与整齐的动作让人立刻沉浸其中。那不仅是一种舞蹈，更是潮汕人“以舞传志”的共同记忆与精神符号。

这片滨海之地，将向海而生的开放气度，融入守正笃行的生活日常。从一桌桌热气腾腾的家常菜，到一次次铿锵回荡的英歌表演，潮汕正以自己的方式，让传统融入日常，向世界展现中华文化的深厚底蕴与当代活力。每一道熟悉的味道、每一次震撼的鼓声，都见证着重信守义、团结协作的潮汕品格在时代浪潮中的绵延与生长。

潮声不息，烟火常新。潮汕的故事，就在这日复一日的坚守与热爱中延续。（刘宁、陈芯仪、柯明可、王潇平、张醴泉）

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