南方的小年夜 喝一碗甜甜的酒酿

云雾氤氲，弥漫着糯米的香气。在北仑柴桥，传统酿酒坊的男主人郑世明正忙着制作甜酒酿。“今年的销量特别好，才几天已经卖出100多斤了！”

“吃了汤果大一岁！”昨天是南方的小年，大街小巷年味渐浓，按照宁波的风俗，过年一定要吃上一碗香喷喷、热腾腾的酒酿汤果，而甜酒酿就是做酒酿汤果必不可少的原料。

甜酒酿作为宁波家喻户晓的小食，蕴含着宁波人民特有的淳朴与热情，充满了小时候的回忆，清甜而铭心。

郑世明用炊帚不停翻扫着表面的糯米，使上气更均匀，待表面的糯米大部分变得饱满时，就盖上木桶盖闷5分钟左右，这样蒸出的糯米才会口感绵柔。

“我一般用10克甜酒曲兑入5斤糯米中，这个比例很重要，不然酿出的甜酒酿会发酸，口感欠佳。”郑世明解释道。

接下来他将蒸好的糯米饭放入容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞，最后将容器密封后用几条被子包裹起来保温，让甜酒曲能更好地发酵。

等待20个小时后，甜酒酿便制成了。这样自制的甜酒酿特别清冽甘甜，入口醇香绵长。

“小年夜祭灶后，我们全家会围坐在一起，喝一碗甜甜的酒酿。”郑世明笑着说。

通讯员 叶晶晶 郭佳琳 记者 孙肖

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