宁波人日常饮食存在很多误区 最大的问题是吃得太精致

中国宁波网记者陈敏

14岁，200斤！看着面前这个小胖墩，宁波市第一医院肥胖俱乐部营养师刘佳宁不由皱紧了眉头。刘佳宁告诉记者，这几年宁波超重和肥胖人群大幅度攀升，最主要的原因就在于饮食不当。

4月26日，《中国居民膳食指南（2022）》在北京发布，《指南》提炼出了平衡膳食八准则。对照新《指南》，宁波人的膳食可健康？采访中，刘佳宁告诉记者，宁波人日常饮食存在很多误区，其中最大的问题是吃得太精致。

精米精面吃太多，肠胃消化能力弱了

随着生活条件的提高，人们吃得越来越好，在对食材质量的追求上也越来越高，这就让我们的饮食变得特别精致，什么都吃最精细的，可最精细的食材真的就是最好的吗？长期吃精致的碳水化合物，身体又会出现怎样的问题？

刘佳宁解释说，以大米为例，在精细加工的过程中，会丢失大米本身附有的B族维生素、维生素E、纤维麦麸等，而这些都是人体所需的物质，如纤维麦麸可以增强胃肠道蠕动，而精细食物中含有的纤维素较少，长期吃，肠胃承受负担的能力就会被削弱，肠道菌群比较容易失衡，从而导致便秘等肠道问题。又如B族维生素能参与人体脂肪代谢，该物质多见于一些粗粮之中，被加工过的精细食物里面，该物质的含量是比较少的，长期食用，会直接导致胰岛功能负担加重，从而造成饮食者发胖、血糖异常，这几年宁波的肥胖人群和糖尿病患者逐年增加，与饮食过于精致大有关系。

该如何改正这一饮食误区？刘佳宁建议日常膳食要增加一些芋头、南瓜、红薯等精粮，煮米饭时可以在大米中加一些小米、豆子等杂粮饭。

贪吃“红美人”，一个春节重了10几斤

宁波人很幸福，杨梅、枇杷、桃子、“红美人”等本地当季水果可供享受，这些本地当季水果因新鲜美味深受宁波人欢迎，但是这些本地当季水果都存在保存时间短的特点，一些市民为了品美食，出现暴饮暴食的现象。

就在今年春节后，刘佳宁接诊了一名女士，原来这名女士特别喜食象山“红美人”，春节休息在家，每天都要吃上两三个“红美人”，没想到一个春节下来，体重直接飙升了10几斤。

刘佳宁告诉说，这样的患者并不少见。她提醒广大市民，当季水果虽好吃，但一定要适可而止，比如当季枇杷，虽有止咳化痰作用，但枇杷性寒，一次吃多了极易造成腹泻。而“红美人”虽汁多味甜，但糖分过多。

吃海鲜大有讲究

海鲜是宁波的一大特产，也是宁波人餐桌必不可少的一道佳肴。很多宁波人认为，海鲜是高蛋白、低脂肪的食物，热量也低，吃了不会增加脂肪而导致肥胖。

事实上，海鲜吃多了也不是好事，有的个别人吃海鲜会伴有瘙痒、皮疹、发热等过敏现象，一般海鲜含高蛋白、高胆固醇，多吃也不健康。

刘佳宁还建议说，海鲜适合清蒸水煮，应尽可能避免油炸、烧烤等亨调方法，会增加热量的摄入，失去了海鲜低脂的优点。如果红烧海鲜，应尽不放或少放糖。

另外，刘佳宁还建议市民要控制三文鱼、金枪鱼、银雪鱼等大型鱼类，因为这些大型鱼类普遍铅含量过高，食用过多，不利于身体健康。她建议一周最多吃两次，每次最多吃200克。

泡饭+咸菜？别再吃了

泡饭+咸菜，这是老宁波人最为精典的早餐，但是刘佳宁认为这个吃法最不健康，说白了就是在吃糖和盐。要吃泡饭也可以，刘佳宁建议大家做泡饭时不妨加一些青菜、虾、瘦肉，以弥补泡饭里所缺乏的纤维、蛋白。

除了泡饭+咸菜，宁波人还特别钟爱酒酿圆子、面汤、饺子汤、勾欠等，但在刘佳宁看来，这些饮食都不适合高频率摄入。如酒酿圆子，酒酿本身就是发酵物，富含氨基酸，添上高糖分，再加上圆子属糯米产品，多吃了极易加重胃肠负担。还有宁波人喜食面汤、饺子汤，俗话说“原汤化原食”，但事实上，淀粉、油盐糖全都溶解在了汤里面，不仅容易将胃撑大，还直接增加了胰岛负担。

腌制食品增加高血压风险

雪菜、烤笋、咸蟹、咸泥螺……宁波人对这些腌制食品情有独钟。刘佳宁建议大家尽量少吃这些重口味的腌制品，一方面，长期食用腌制品，会导致味蕾迟钝，导致口味越来越重；其次，在腌制过程中，食材本身具有的优质蛋白会大大丢失，从而丢失食材原有的营养；此外，增加了肾脏的代谢负担，会引起水肿，长期食用腌制食品者可能会增加患高血压的风险。

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