打包剩菜要干湿分开、生熟分开、荤素分开放置别超过24小时

2021-06-29 17:28:56 来源：天津日报

“光盘行动”对舌尖上的浪费说“不”，但外出就餐难免会有剩菜的时候，我市疾病预防控制中心食品安全科的专家提醒市民，外出吃饭宁剩荤菜、别剩蔬菜，打包饭菜讲究“三分开”原则，即干湿分开、生熟分开、荤素分开，回到家要立即将打包饭菜放入冰箱冷藏。无论是肉类、蛋类还是蔬菜，放置别超过24小时，再吃时务必彻底加热。切勿食用感官性状改变的剩菜，不要因为不舍得而伤害了自己的身体。

为什么别剩蔬菜?专家表示这是因为隔夜的绿叶蔬菜非但营养价值折扣，其中的亚硝酸盐的生成量会随着时间的延长和温度的升高而增多。即使放入冰箱2℃至6℃条件下，亚硝酸盐也只是生成速度减慢，并不会减少。亚硝酸盐虽然不是直接致癌物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在特定条件下会生成一种N-亚硝基化合物，它是诱发胃癌的危险因素之一。专家建议市民平时在家尽量按需按人做菜;在外点餐也应如此。尽量做到少剩不剩，制止食物浪费。尤其是在炎热的夏季，隔夜剩菜更易受到细菌污染，致病菌大量繁殖，很容易引发胃肠炎和(或)食物中毒。