蔬菜采后技术系列之三十一：秋收大白菜采后管理

大白菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质，营养丰富，风味佳美，食用方法多样，深受消费者喜爱。大白菜作为北京秋冬季最重要的贮藏蔬菜，因单产高、管理简单，效益稳定，生产者爱种植。大白菜叶面积大，含水量高，贮藏过程中易出现脱帮、腐烂、失水萎蔫等问题，损耗率一般在20%-30%，高的甚至达到40%以上，经济损失大。如何降低损耗率，一直困扰着贮存者。为做好秋收大白菜采后管理工作，有助于更好的保持大白菜商品性，降低贮藏过程中的损耗率，提高贮藏效益，北京市农业技术推广站专家提出如下建议：

适时采收

大白菜进入秋分节气后，光照充足、气温适宜，非常适合大白菜的生长。秋分过后光照、温度适宜，昼夜温差大，白菜增重快，是产量形成的关键时期。适宜的采收期为正常年份不发生严重冻害的保证率达90%的日期之前5-15天进行为宜，最低气温连续3天在-5℃时即为受到冻害。北京平原地区冬贮大白菜最适宜采收时间一般为10月下旬-11月初，延庆等高海拔地区采收时间一般在9月中旬-9月底，不同年度间略有差异，以最低气温作为判断依据。收获后直接销售的大白菜对采收时间要求不严格，但建议提前采收，及早上市；大面积种植应先采收成熟度高的大白菜，再逐步采收成熟度低的。提早采收，大白菜成熟度低，单产低；过晚采收，产量高，成熟度过高的大白菜，因贮藏易出现爆球问题，不适宜冬贮。大白菜贮藏过程中还能继续生长，贮藏大白菜一般在八九成熟时采收，特殊年份也可六七成熟采收，但不可十成熟采收。有烧心等生理病害的大白菜不适宜贮藏。直接鲜销的大白菜，生产者应根据单产、价格、用途等因素，调整采收标准，但最好在外埠大白菜进京数量少、市场销售价格较高时采收，避免集中上市出现销售难问题。生产者应关注10月下旬—11 月初气温变化，做到适时采收，按标准采收。

关注商品性

大白菜按照叶色分为青帮、白帮和青白帮型，青帮型大白菜耐贮性好。秋冬季采收的大白菜，生长后期需肥量大，应在注重底肥的基础上，注意追肥，追肥种类、数量与土壤肥力、生育期有关，氮、磷、钾、钙、硼等供应不足影响产量和品质。烧心为常见缺素症状，蚜虫为常见虫害，影响商品性，应提早预防。为增加大白菜的耐贮性，应在采收前8-10天停止浇水。采收前遇到轻度冷害的，可待气温回升、叶片恢复正常状态时再采收。雨雪天气最好不采收。应根据销售渠道、用途，选择种植适宜品种，通过采前控水，控制采收成熟度，确定合理采收时间，保证大白菜的商品性。大白菜商品性要求：株型直立，叶球高桩叠抱，直筒形，大小均匀，茎基部削平、叶片附着牢固；外叶绿色或浅绿色，叶柄浅绿，光泽良好，外观一致、无色斑；叶球清洁、新鲜，无腐烂、老帮、黄叶等不可食叶片，内部无烧心，外部无杂物，无虫咬叶片，未抽薹，无萎蔫，无侧芽萌发及机械损伤。

贮前准备

大白菜冬贮准备工作包括晾晒、整理、预贮等。晾晒：采收时大白菜含水量高，为使大白菜外叶失去一部分水分，组织变软，提高大白菜的抗寒能力，应在田间晾晒2-3天，但不能过度失水。整理：主要是去除黄帮、烂叶、病叶，但不宜去掉过多外叶。预贮：把晾晒、修整后的大白菜，在背阴处降温，在菜体温度降至1-2℃后及时入贮；预贮环节需预防大白菜伤热及冷冻害。

保鲜技术

大白菜贮藏适宜温度为0℃，湿度为95%，氧气浓度为1%-6%，二氧化碳浓度0-5%。贮藏方式有堆藏、沟藏、窖藏、冷库贮藏、气调库贮藏等方式。还可采用冬季闲置的塑料大棚、排水沟等方法贮藏。气调库贮藏时间长，损耗率一般不到1%，保鲜效果最好，适合大规模长期贮藏。改良窖贮藏，成本较低，但贮藏时间短。利用冬季闲置塑料大棚贮藏大白菜，方法简单，贮藏数量大，成本低，效益高，适合没有贮藏库的生产者。大白菜种类多，品种间耐贮性差异大；中晚熟品种比早熟品种耐贮；青帮品种比白帮品种耐贮，青白帮介于青帮和白帮之间；直筒形品种比圆球形品种耐贮；成熟度八九成熟的比十成熟的耐贮；青麻叶、玉田包尖等品种耐贮性好，品质佳，同一品种也因种植区域和种植方式不同，耐贮性有差异。种植适宜贮藏品种，采前适度控水，合理成熟度采收，做好晾晒、整理、预贮工作，选择适宜贮藏设施，合适方法码放，适宜的温湿度控制，才能做好大白菜贮藏工作。

家庭贮存得当

大白菜可在家用冰箱中存放，也可在阴凉处存放。因大白菜含水量高，保鲜过程中，外叶易萎蔫、心内易腐烂，可用保鲜膜包裹、保鲜袋包装，也可用物理保鲜袋贮藏，能适度保持包装内湿度，减少腐烂、萎蔫问题发生。

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