蔬菜采后技术系列之三十二：冬贮娃娃菜采后管理

娃娃菜是一种小型白菜，含有丰富的维生素、矿物质，营养丰富，风味佳美，食用方法简单多样，并且个体小、便于食用，逐渐成为深受消费者喜爱的白菜类型。北京市露地种植秋末冬初采收的娃娃菜，经过贮藏可以错峰销售，既能解决秋季集中上市销售难、价格低问题，又能实现农业企业和农民增收。娃娃菜生长期短，管理简单省工，生产成本低，风险小，效益高，生产者爱种植。秋末采收的娃娃菜，可通过贮藏增加种植效益。但娃娃菜个体小，叶片失水后商品性降低，对贮藏技术要求高。做好娃娃菜采后管理技术工作，对于降低损耗率，延长供应期、提高秋茬娃娃菜效益十分重要。北京市农业技术推广站专家建议：

适时采收

娃娃菜适宜的收获期为正常年份不发生严重冻害保证率达90%日期之前的5-10天进行为宜。北京平原地区冬贮娃娃菜采收时间一般为10月底至11月初，以最低气温和不受冷害作为判断依据，年度间略有差异，个别年份可到11月中旬。娃娃菜对采收标准要求不严格。收获后直接销售的娃娃菜，应在达到商品性要求后及时采收；大面积种植时，应先采收成熟度高的娃娃菜，再逐步采收成熟度低的娃娃菜。提早采收，娃娃菜成熟度低，心不饱满，单产低，品质劣；过晚采收，成熟度高，单产高，但贮藏过程易出现裂球问题；因特殊天气原因在外界气温达到0℃前，达不到采收标准的娃娃菜，应带根采收。现销娃娃菜可十成心采收；贮藏娃娃菜最好八九成熟时采收。采收后直接销售的娃娃菜，应均衡上市，避免采收期集中，销售不及时延迟采收，造成娃娃菜个体过大、商品性降低，同时增加加工工作量问题。贮藏的娃娃菜应适当延迟播种时间，以避免出现成熟度过高、耐贮藏性能低问题。生产者应关注10 月下旬至11月初气温变化，做到适时采收。

关注商品性

娃娃菜生育期短，秋季采收的娃娃菜，生长中后期需大肥大水满足快速生长需要，在注重底肥的基础上，追肥种类、数量与商品性相关。烧心为最常见缺素症状，蚜虫为常见虫害，影响商品性，应提早采取预防措施。娃娃菜种类多，外叶较绿、内叶发黄的品种更受市场欢迎。娃娃菜为小型白菜类型，亩种植密度应在1万株左右。种植密度低，需要去除的外叶多，费工，并且单产低；种植密度过高，单棵重太小，娃娃菜心不饱满，商品性差。应满足娃娃菜不同生长时期养分、水分需要，但为增加耐贮性，在采收前8-10天应停止浇水。采收前遇到轻度冷害的，可待气温回升、叶片恢复正常状态时采收。达不到采收标准，成熟度极低的娃娃菜，可创造继续生长条件，使产品符合上市要求。成熟度由贮藏条件和贮藏期决定，一般以八九成成熟度为好。娃娃菜生长期短，应根据用途及品种生育期选择适合播种时间，贮藏的娃娃菜应比正常播种期延迟播种1周左右。娃娃菜商品性要求：个体大小均匀，单颗重量 150-200克，外层鲜嫩，包球紧实，叶片颜色黄色或淡黄色，叶球清洁、新鲜，叶片脆嫩，含水量充足，无病斑，无虫害，无烧心，无抽薹，无散叶，无腐烂、老帮、黄叶等不可食叶片，外部无杂物及其他伤害。

贮前准备

在低洼地块种植，成熟度达到十成的，有烧心、细菌性斑点、外叶发白类型的娃娃菜不适宜贮藏；贮藏的娃娃菜最好八九成成熟度，无烧心、无病虫害，外叶绿色，内叶黄色的。娃娃菜贮前准备工作包括晾晒、整理、预贮等工作。采收时娃娃菜含水量高，应在田间进行2-3天晾晒，使外叶失去一部分水分，组织变软，提高抗寒能力，但因个体小不能过度失水。整理工作主要是去除烂叶、病叶、黄帮，一般不去除完整无病虫害的外叶。预贮工作就是把修整后的娃娃菜，在菜体温度降至 1-2℃后及时入贮；预贮环节需预防伤热及冷冻害。

贮藏技术

娃娃菜适宜贮藏温度为0℃，湿度为95%，氧气浓度为1%-6%，二氧化碳浓度0-5%。贮藏方式有假植、堆藏、沟藏、窖藏、冷库贮藏、气调库贮藏等方式。气调长期贮藏损耗率最低，贮藏时间长，保鲜效果最好，在条件允许的情况下，可采用气调贮藏。推荐园区、农民利用冬季闲置塑料大棚方法贮藏娃娃菜，此方法简单易掌握，贮藏成本低，数量可多可少，贮藏效果好，损耗率低，经济效益高。出库销售前，去除小型白菜外叶，娃娃菜一般以三棵重量500克为宜。今年因天气原因普遍播种较晚，甚至有九月初播种的，再加上九月和十月阴雨天多，成熟度较低，达不到销售标准的，可采取假植方式，在贮藏的同时，还能继续生长。

合理使用包装

应根据销售渠道和配送方法选择适宜的包装方式。娃娃菜包装方式简单，主要有保鲜膜包裹、包装盒、包装袋等方式，如用通透性好的0.01毫米厚度 PEPO 膜包裹保鲜效果最佳，它既能避免折断叶片，又能避免机械损伤，还具有预防失水作用。袋装娃娃菜多采取三棵为一包装。包装数量大时，可采用半自动、自动包装机械进行包装，包装效率高，劳动强度低，长期使用经济效益好。

家庭保存

娃娃菜适合在家用冰箱中存放。因娃娃菜含水量高，保鲜过程中，外叶失水后易萎蔫，湿度大心内易腐烂，可用包装纸包裹，既能保持湿度，又能避免腐烂问题发生。