蔬菜采后技术之三十六：芹菜冬季采后如何减损？专家支招

芹菜因含有丰富的矿物质、维生素,并含有特殊气味的挥发性芳香油，可以促进食欲，深受消费者喜爱。但冬季芹菜易出现冷冻害、拔节抽薹等问题。在此情况下，做好冬季芹菜采后技术管理工作，对减损增收就显得尤为重要。

冬季光照弱、气温低，早晚温差大，设施条件下种植芹菜芳香味浓，茎脆品质高。芹菜采收标准不严格，只要芹菜脆嫩、纤维少就可以,生产者可根据市场变化，综合考虑产量、价格等因素，及时调整采收标准，以其达到较高效益。

当市场价格较高时，应适当提早采收，在向市场提供高品质芹菜的同时，又能提早获得收益，还能提前种植下茬或为下茬种植提前做好准备工作；芹菜采收过晚，纤维增多、品质下降，耐贮性能差，商品性劣，如遇市场风险就会遭受经济损失；冬收芹菜从种植到采收，温度起伏大，生长期长的大西芹、芹菜极易完成春化，温度适宜时有抽薹的风险，生长后期应注意观察，适时调整采收标准。

芹菜单产高，采收期集中，种植面积大时，销售压力大，应做到适时采收与提早采收相结合，把提早采收、预防滞销做为芹菜采后工作重点，短期贮藏做为辅助措施。

商品芹菜共性要求是叶柄绿色、浅绿色或紫色，有光泽，叶片新鲜，品质脆嫩，纤维少，芳香味浓。生产者应根据定植后温度变化和绿体大小，判断是否完成春化过程。对达到春化标准的，应提早采收，避免造成经济损失，必要时可调整采收标准，如大西芹可当做普通芹菜销售，普通芹菜当小芹菜采收。芹菜单产高，水肥需要量大，为减少因环境温度过高、缺水、营养不足，出现纤维增多、空心、品质下降问题，应通过增加空气流动性、增加小水灌溉次数、补肥等措施，创造芹菜生长的适宜环境，满足其快速生长对养分、水分的需要。

浅绿色芹菜更受消费者欢迎，除品种因素外，还与光照强度、施肥种类有关，适度遮阳、增施氮钾肥，有利于芹菜叶柄颜色变浅绿色。大西芹、非空心普通芹菜品种还应经常关注空心问题。如发现有空心迹象，应提前采收当普通或小芹菜销售。香芹因芳香味浓、叶柄脆嫩、品质佳、商品性好，更受消费者喜爱，它较普通芹菜的生长期短，采收期灵活，种植风险小，经济效益高。应根据销售渠道、用途选择种植品种，调整施肥种类和数量，通过控制温度、采前控水，适时采收，保证芹菜的商品性。

芹菜适宜在温度0-2℃，湿度90-95%条件下贮藏。冬茬芹菜达到适采期，可采收后短期贮藏，在价格较高时销售，提高种植效益。大西芹不易失水，耐贮性好，贮藏期较长；普通芹菜叶片易失水，失水后叶片易变黄，茎纤维增多，特别是空心类型芹菜品种；香芹含水量高，茎细、叶片小，长期贮藏易出现失水、叶片变黄、纤维增多问题。采收期集中的西芹、普通芹菜、香芹，可用短期贮藏方法或本田延迟生长方法延长供应时间。芹菜失水后，纤维增多、品质下降，可用薄膜遮盖、增加环境湿度等措施预防。芹菜采收后，可放在温室内暂时贮藏。

芹菜包装方式简单，应根据销售渠道和配送方法，选择合理包装方式。芹菜可采用保鲜膜包裹、打捆、装盒、装袋、装箱等方式方法。大西芹包装可整株进行包装，也可披下茎秆后包装；普通芹菜、香芹合理包装应以能避免茎叶折断，减少机械损伤为原则。

冬季寒冷气温低，芹菜在没有保护措施的情况下，在室外极易发生冷害，甚至冻害。普通芹菜在-15℃没有保护的情况下，超过半小时就有可能出现叶片变硬，叶片逐渐变深变暗，甚至腐烂。应规范配送过程，做好运输、批发、零售环节保温工作，可用保鲜膜包裹等保护措施，避免冷害、冻害问题发生。

芹菜茎叶失水后，叶片发黄甚至萎蔫、纤维增多、脆性降低，品质下降，可食用部分减少，低温高湿利于芹菜保鲜。家用冰箱冷藏室温度一般为2-6℃，芹菜适合在冰箱中存放。可用包装纸包裹、保鲜膜包裹、保鲜袋包装等方法预防失水，保持芹菜商品性。购买数量大时，可去掉叶片，把茎用保鲜膜包裹，放在冰箱里避免失水，延长保存时间。（供稿：北京美丽乡村网站）

延伸阅读：

蔬菜采后技术系列之三十四：专家支招茄子冬季采后管理蔬菜采后技术系列之三十三：白菜冬季采后管理五要点蔬菜采后技术系列之三十二：冬贮娃娃菜采后管理蔬菜采后技术系列之三十一：秋收大白菜采后管理蔬菜采后技术系列之三十：秋收萝卜采后管理蔬菜采后技术系列之二十九：秋收大葱采后管理蔬菜采后技术系列之二十八：山药秋季采后管理蔬菜采后技术系列之二十七：秋收南瓜采后管理蔬菜采后技术系列之二十六：秋收胡萝卜采后管理蔬菜采后技术系列之二十五：秋收鲜姜采后管理蔬菜采后技术系列之二十四：秋收马铃薯采后管理蔬菜采后技术系列之二十三：洋葱易发芽腐烂 专家告诉你如何采收和贮藏蔬菜采后技术系列之二十二：夏收西兰花采后管理蔬菜采后技术系列之二十一：夏收豇豆采后管理蔬菜采后技术系列之二十：夏收苦瓜采后管理蔬菜采后技术系列之十九：韭菜夏季采后管理指导意见蔬菜采后技术系列之十八：苋菜夏季采后管理蔬菜采后技术系列之十七：白菜夏季采后管理蔬菜采后技术系列之十六：芫荽夏季采后管理蔬菜采后技术系列之十五：菠菜夏季采后管理蔬菜采后技术系列之十四：生菜夏季采后管理蔬菜采后技术系列之十三：叶类蔬菜夏季采后管理蔬菜采后技术系列之十二：苗菜夏季采后管理指导意见蔬菜采后技术系列之十一：黄瓜春季采后管理蔬菜采后技术系列之十：5步骤做好番茄春季采后管理蔬菜采后技术系列之九：西兰花春季采后管理蔬菜采后技术系列之八：白菜春季采后管理蔬菜采后技术系列之七：农技专家支招苗菜春季采后管理技术 破解损耗率高难题蔬菜采后技术系列之六：油菜春季采后管理建议蔬菜采后技术系列之五：甘蓝春季采后管理蔬菜采后技术系列之四：芹菜春季采后管理建议早知道蔬菜采后技术系列之三：生菜春季采后管理需要注意什么？蔬菜采后技术系列之二：做到这5点 让果类蔬菜春季采后降低损耗率！蔬菜采后技术系列之一：叶类蔬菜春季采后如何保鲜存放