“舌尖上的安全”不容有失 北京层层把关冬奥驻地酒店配餐

千龙网北京2月17日讯（记者 刘美君）北京冬奥会期间，海淀区有2个竞赛场馆（首都体育馆和五棵松体育中心），3个训练场馆（首体花滑训练馆、速滑训练馆和五棵松冰上训练中心）投入使用。2月17日，记者从海淀区获悉，该区共有28个餐饮服务点位保障除运动员之外的10类群体，包括奥运大家庭成员、国际技术官员、奥组委工作人员、志愿者等群体，自1月4日小闭环以来，截至2月16日，已累计保障209713餐次，出动餐饮保障车辆260余台次，为冬奥赛事顺利进行提供后方保障。

图为海淀区市场监管局工作人员进行监管。千龙网记者 刘美君摄

2月17日，记者来到北京真实达餐饮服务有限公司，这是海淀区涉奥集体用餐配送单位之一，为海淀区的两个冬奥驻地酒店供餐，供餐对象是五棵松场馆内的工作人员。海淀区市场监管局工作人员来到现场，对该企业在烹饪加工、清洗消毒、晨午检、食品留样、分餐配送、冷库管理等环节进行监管。

“我们对企业进货采购、加工操作、餐具消毒、出餐等关键环节进行全链条风险排查，发现问题及时督促整改。”海淀区市场监管局冬奥食品安全服务保障组副组长夏萍萍说，市场监管部门重点关注企业成品的中心温度是否达标、分餐过程是否符合要求、运输配送是否能保证食品安全。

“餐食从加工制作、运输配送和温度都有严格的时间限制，餐食中心温度有严格的标准，每批都检测，餐餐均落实。我们要求餐品在中心温度不低于60℃的前提下，从出餐到食用不超过4个小时。”夏萍萍表示，监管人员每日对食材农药残留、消毒液浓度配比、餐具洁净度、中心温度等进行不间断地检测，及时排查食品安全隐患，守护舌尖上的安全。同时，为落实防疫要求，对冷链食品从业人员及其共同居住者，每天开展一次核酸检测。

图为对餐食进行温度检测，要求餐品在中心温度不低于60℃。千龙网记者 刘美君摄

据统计，自1月23日凌晨4时起，北京真实达餐饮服务有限公司点位正式进入保障成品加工及配送餐食的工作阶段。该公司每天供三餐，每一餐的供餐人数约500人。截至2月15日14时，以送餐形式共保障9400余人次就餐。

记者现场了解到，海淀区商务局严格执行冬奥组委菜单要求，每日不重样，8天一循环。其中，工作人员餐每日早餐包括牛奶、鸡蛋、香肠、包子、各式面包和粗粮等6大类；午晚餐包括热菜4种、主食4种、汤粥及乳制品3种。此外，还有酱菜、小菜、水果和饮品，餐食品种比较丰富。

此外，国际技术官员餐遵循国际惯例，增加了西式主食、主菜和茶点，进一步满足西餐需求。奥运大家庭餐涉及保障国际奥委会官员和各国重要宾客，餐饮及茶点的品类更为丰富。在餐食配置上，菜单要求荤素搭配、营养搭配、中西结合，可根据实际需求调整一定比例，并根据赛事周期和饮食规律进行荤素调剂，不但要“吃好”，还要吃得更健康，有营养。

“除按照计划保障外，还根据场馆不同群体需求提供餐饮保障。如，为奥委会工作人员现场制作素餐，满足素食需求；为训练馆提供打包餐服务；为交通领域驾驶员提供场馆餐饮服务；为赛事冲突的工作人员调整供餐，延长服务保障时间等，全力保障各类群体的不同用餐需求。”夏萍萍告诉记者。

关键词：