焦点要闻：甜椒夏收后怎样保鲜？

甜椒富含维生素、蛋白质、矿物质等成分，营养全面，色彩丰富，食用方法多样，是深受本市消费者喜爱的果类蔬菜，市场需求量大，采收期长，种植效益好，生产者爱种植。但在夏季高温多雨条件下，甜椒带菌易引起腐烂，失水易萎蔫，挤压易出现机械损伤，商品性降低，损耗率增加。在此情况下，做好甜椒采后管理工作就显得尤为重要。为此，北京市农业技术推广站特提出如下指导意见，供广大生产经营者参考。

(资料图)

适时采收

夏季冷凉地区甜椒生产

绿色甜椒采收标准不严格，但绿色甜椒采收过早，单产低，彩椒采收过早，果实变色不均匀，商品性差。绿色甜椒采收过晚，肉质变软，脆性降低，部分品种甚至转色，商品性变差；彩椒采收晚，果面容易失去光泽，脆性差，耐贮性降低。夏季气温高、光照强，生产者应根据销售渠道确定适合的种植品种、合理采收标准，适时采收，从而保证甜椒品质。采摘时间以露水干后，及早采摘为佳。夏收甜椒不能及时销售的，应按照贮藏标准采收并贮藏，以保证品质，延长货架期。甜椒采收时，应带有一定长度的果柄，便于保鲜，既美观，又能防止微生物侵染果实。

关注商品性

彩椒采收后进行分级

畸形甜椒商品性差

色泽不一、果形不一的甜椒

夏季气温高、光照强，水分蒸发量大，易出现果形不正、着色不均、阴阳面、机械损伤等影响商品性问题。甜椒有绿色、红色、白色、黄色、橙色、紫色等多种颜色，又可分薄皮和厚皮2大类。绿色薄皮甜椒因烹制时易入味，比厚皮甜椒品种更受消费者喜爱，但其单产低于厚皮甜椒，且加工、包装、贮运过程中容易挤压，而出现机械损伤，应采取预防措施。建议对产品进行分级，实行差异化销售，不同规格产品供应不同消费市场；种植水平高、果形周正整齐一致、商品性好的甜椒，按照高等级销售，增加收入；种植水平低、不周正果实占比较高、整齐度差的，建议混合销售。

甜椒商品性要求：果形周正完整，形状整齐，颜色符合品种特点，色泽一致，鲜亮、洁净，无机械损伤；新鲜，果面光滑，果柄完好，无皱缩，无畸形，无异味，无虫眼。

预冷技术应用

准备预冷后远距离销售的彩椒

夏收甜椒采收期正处高温季节，即使清晨低温时段采收，菜体温度依然较高。当甜椒采收温度超过20℃时，采取快速预冷是降损保质的必要措施，甜椒可采用冷库、差压方式预冷，快速降低菜体温度，延长货架期。甜椒预冷适宜温度为 7--11℃，在此范围内，薄皮甜椒温度低些，厚皮甜椒温度高些。在预冷过程中，可采取包装、增加环境湿度等措施减少产品失水。预冷时间应以包装中部温度降至要求为准。

规范贮运过程

温度过低冷害倒掉的甜椒

贮藏温度与果肉厚度、含水量等有关，薄皮甜椒贮藏温度较低，一般7--9℃;厚皮甜椒贮藏温度较高，温度9--11℃；长期低于适温会造成冷害，甚至冻害。高温多雨季节种植的甜椒，产品病菌多，易引起腐烂，绿色甜椒、彩椒贮藏前应挑选果皮光亮、果形周正、果肉厚度适宜的果实，剔除带病虫、机械损伤或幼嫩果、微红、果肉变软的果实。贮藏前应对贮藏库和产品进行消毒处理。甜椒贮藏既可用冷库、气调库长期贮藏，也可用通风库、贮藏窖等传统方法短期保鲜。甜椒冷害表现为凹陷、水渍斑、腐烂、异味，贮藏过程应保持温湿度适宜，且变化小于±0.5℃，温湿度变化大，果面易出现结露，长时间易腐烂，影响贮藏效果。长距离运输，纸质包装箱内应使用网套或层间垫上保护用包装纸，避免挤压，减少机械损伤问题发生，并对产品进行预冷，以防止果肉温度高，果肉变软，品质下降。夏季销往南方的彩椒，应综合考虑包装方式、配送周期、运输条件等因素，以最终到达客户时产品果皮光滑、颜色鲜亮为原则。

包装方式合理

电商销售包装方式

甜椒小包装有保鲜膜包裹、袋装、托盘+保鲜膜、网套、气调包装等方式。外包装方式有塑料筐、塑料箱、纸质包装箱、泡沫箱等。应根据销售方式选择适合的包装方法，材料型号应与产品规格相匹配，既可避免出现挤压、磕碰而造成的机械损伤，也能避免空隙过大造成的包材浪费，降低包装费用。电商包装应考虑挤压和磕碰问题，采用网套等包装方式，降低损耗率。

家庭保鲜得当

甜椒适合存放温度为 7--11℃，而家用冰箱温度一般 2--6℃，不适合长期在冰箱中存放，以不超过5天为宜。超过5天极易出现凹陷、水渍斑、腐烂等冷害症状。可用包装纸包裹等方式提高小环境温度，既可减少冷害发生，又能减少失水，避免果肉变软。（供稿：北京美丽乡村网站）

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