蔬菜采后技术系列之三十：秋收萝卜采后管理

萝卜富含人体需要的营养物质，特别是淀粉酶的含量较高，可作为蔬菜、水果食用，也是重要的食品加工、腌制品原料。萝卜还是药食同源植物，民间有冬吃萝卜的说法，萝卜具有祛痰、消积、利尿、止泻等作用，是消费者喜爱的蔬菜种类。萝卜品类多，种植管理简单、单产高，市场需求量大，生产者喜欢种植。秋收萝卜通过贮藏供应冬春市场，调节市场供应，但贮藏不当，易出现肉质根萎蔫、糠心、出芽、腐烂等问题，影响贮藏效果。做好秋收萝卜采后管理工作，有助于提高贮藏效果，更好的保持其商品性，降低损耗率。为此，北京市农业技术推广站专家提出如下采后管理指导意见，仅供参考。

按标采收

秋茬萝卜前期光照充足、气温高，适合快出苗，前期生长快，生长后期昼夜温差大，利于养分的积累。萝卜采收期不严格，可根据品种特性和市场需要，综合考虑单产、价格等因素，及时调整采收标准，但用于贮藏的萝卜，应根据贮藏要求，按照标准采收。过早采收，肉质根未充分长大，水分含量高，品质差，产量低，萝卜更适合直接销售，但不适合贮藏；采收过晚，成熟度过高，贮藏过程中易裂根，适合采收后直接销售；达到最适采收期后，应按照标准及时采收。当市场供应量不足、价格较高时，可适当早采，既能保证市场供应，又能提早获得收益，同时也能避免集中上市出现销售难、价格低等问题。采收前，土壤水分含量适宜，既可保护肉质根完整，也能使肉质根含水量适宜，为贮藏奠定基础。北京地区秋种萝卜一般在霜冻前采收，遭受冻害，影响萝卜贮藏品质。

关注商品性

萝卜种类多，颜色上肉质根有白色、粉红色、紫红色、绿色、深绿色等，形状上肉质根有圆、扁圆、卵圆、圆柱、长圆柱和纺锤等，单重肉质根从十几克到几千克，品种间差异较大，应根据销售渠道要求，选择适宜品类和品种。北京地区秋季种植主要有心里美、天津卫青、象牙白、潍县青萝卜等萝卜品种，还有冰激凌、紫肉等特色萝卜品种。紫肉萝卜品种花青素含量高，深受消费者喜爱。应从生产环节入手，关注萝卜分叉、弯曲、裂根、糠心、苦味和辣味等商品性问题。秋收萝卜生长前期光照强、气温高，应采取小水灌溉等措施，增加环境湿度，创造适合生长的小环境；生长后期温差大，气候条件适宜萝卜生长，有利于肉质根营养物质积累和产量的形成。土壤过干会造成萝卜肉质根细小、根形不正、分叉、表面粗糙、辛辣味加重；土壤湿度不均，易出现裂根。壤土或沙壤土种植的萝卜，果皮光滑，畸形发生率低，商品性佳。氮肥使用量大，会造成辛辣味道增加。应根据销售渠道对商品性要求，选择种植品种，并通过选择种植土壤，合理密植、保持土壤含水量、合理施肥、采前控水、控制采收成熟度等措施，保证商品性。白萝卜商品要求：个体形状整齐，色泽一致，通体白，肉质脆嫩致密，表皮光滑、洁净，没有青头；形体直，须根少、无叉根、无虫眼，无机械损伤，新鲜，无皱缩，表面无黑斑点，无黑心，不糠心，采收时留叶柄 4厘米，不萎蔫。不同品类萝卜，其商品性要求不同。

贮藏技术

萝卜在温度0℃、湿度90%～95%条件下贮藏。秋收萝卜水分含量适宜，可长期贮存，不同萝卜品种耐贮性能差异较大；白萝卜、樱桃萝卜不适宜长期贮藏。萝卜有传统贮藏方式和现代贮藏方式。传统贮藏包括沟藏、堆藏、窖藏等方式；现代贮藏方式包括冷库等方式。堆藏易失水，贮藏时间短；含水量较高的品种沟藏，易出现长芽和失水问题，沟藏更适合含水量低、表皮颜色深的萝卜品种；窖藏窖内温湿度变化小，贮藏时间长。萝卜还可采取在土壤中寄存方式贮藏，但播种时间应适当推迟，避免成熟度过高，发生裂根现象。白萝卜用冷库贮藏前可清洗，其他萝卜宜采取带土带泥贮藏。沟藏时如土壤湿度不足，应在入贮时浇水，浇水量应根据土壤性质、土壤湿度及所贮萝卜的品种而定，但总原则是沟底不能有积水。冷库贮藏应注意保持湿度，避免表皮失水后萎蔫。无论哪种方式贮藏，低温高湿是贮藏萝卜的必要条件，该条件下能避免肉质根萎蔫、糠心、出芽、腐烂、风味变淡等品质变劣现象发生。贮藏时带土带泥，有助于防止表皮失水后萎蔫。入库前应对萝卜进行分选，剔除病虫害、机械损伤、畸形的萝卜；销售渠道对产品规格有要求的，应按照规格指标进行分级。卫青萝卜、紫脆梨等水果萝卜经过贮藏后，萝卜辛辣味降低，口感更脆甜。

出库管理

萝卜出库、出窖后，应对表皮进行清洗。沟藏、窖藏、冷库贮藏方式不同，出库方式也不同。沟藏、窖藏的萝卜，需要销售时，应随销售随出货；冷库贮藏的萝卜，应一次出库，分次销售，以避免频繁开库，造成库内温湿度变化大，影响库内萝卜品质。

加工包装

萝卜分为贮存包装和销售小包装两种包装方式。贮存可用纸箱、塑料筐、网袋等包装方式；贮存数量特别大时，多采用直接码放方式。销售小包装因包装品类和销售渠道有所区别，应根据销售渠道，选择适宜包装方式。萝卜有保鲜膜包裹、托盘+保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等包装方式，水果萝卜多用采用保鲜盒、保鲜袋等包装方式。青肉、红肉萝卜还可加工成冻干产品，与其他产品配色，作为零食销售，提高产品附加值。

家庭贮存

秋季萝卜大量上市时价格低，而秋冬季节萝卜消费量大，家庭可把萝卜放在塑料袋中，扎上口，在温度较低处存放；也可放在贮藏的大白菜中间，利用大白菜保持萝卜温度、湿度；少量贮存还可用保鲜膜包裹，在家用冰箱中存放；还可把萝卜切成片，用开水焯过后，放在室外低温保存。

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