蔬菜采后技术之三十五：番茄冬季采后管理

番茄即可当蔬菜又可做水果,市场需求数量大,为本市冬季最主要的果类蔬菜，但冬季气温低，存放不当易出现冷害、冻害，影响番茄商品性。如何在冬季恶略天气条件下，减少冷、冻害发生，减少腐烂，保证番茄商品性，成为冬季番茄采后管理的重要工作。

本市冬季最低气温接近-20℃，再加上冬季光照不足，番茄生长慢，而番茄转色需要在20℃以上的条件下进行，因此生产者除应选择耐低温、耐弱光品种，还应最大限度利用现有设施条件，保证转色需要的条件，避免转色时间过长，影响后续果实生长，也易造成果实硬度降低。

及时打叶、避免叶片遮光，使叶片疏密合理，促进果实转色，还能减少果实出现阴阳脸问题。冬季设施种植应预防晚疫病和灰霉病，减少采后环节腐烂现象发生,已经发生病害的,应采取多种措施减轻其对果实的影响。

生产者应根据品种和销售渠道确定冬季合理的采收成熟度，适时采收，适当晚采，从而保证番茄内在品质。判断适合采收依据为到达终端消费时，以番茄品质最好、品相最佳为原则。无论薄皮、厚皮番茄品种，冬季都可适当晚采；用于贮藏的番茄，成熟度应符合贮藏要求。

冬季光照弱，气温低，影响番茄根系吸收养分，不能满足水分、养分供应时,易出现空果、畸形果、小果、果实着色不均、果肉过硬、甜酸比不合理等。生产者应根据品种特性、地力肥力水平，确定合理留果数量，摘除畸形果，同时提升设施内温度，保证氮磷钾比例、控水程度，满足果实正常生长发育条件，使番茄果面光滑，无斑点，果肉硬度适宜。

冬季较其他季节更容易出现空洞果、果实大小不一问题，可通过分级提高番茄整齐度，保证中高端销售对品质品相的要求。番茄果实大小不一，易造成机械损伤，也易造成包装材料浪费。应根据品种特点、销售方式，选择适宜的番茄包装方式；应根据产品规格，选择匹配的包装材料型号，避免挤压或磕碰，减少机械损伤问题发生，也能减少包材浪费，降低包装费用。

冬季远距离运输易受异常天气影响，北京做为销售市场，应用保鲜技术合理贮藏，既能满足市场应急供应，还能提高经济效益。可通过控制水肥供应、降低温度等方法，延迟果实生长，延迟果实转色，达到保鲜目的。

也可将果实采收，放在冷库或室内贮藏，在价格较高时销售。绿熟果需在10-13℃下贮藏，待销售前采取升温等措施促进转色；红熟果需在7-10℃下贮藏。生产者可采取长期贮藏、短期周转贮藏方式，实现均衡供应、应急供应。

贮藏用番茄应在采前控水2-3天，根据贮藏时间，确定合理采收成熟度。果实带有病菌、机械损伤的番茄不适宜贮藏。今年冬季晚疫病较重，部分果实染病，带病果实不宜贮藏。贮藏温度过低，轻则影响番茄品质，重则造成腐烂，应根据成熟度确定贮藏温度。

本市冬季最低气温可接近-20℃，番茄在无保护措施情况下，室外存放超过2个小时以上，后期存放极易出现冷冻害引起的腐烂问题。应规范贮运措施，减少机械损伤、冷冻害问题发生。

番茄适合保鲜温度范围较宽，8-15℃甚至更高些也可以，冬季番茄在室温下存放，更利于保持番茄口感。家用冰箱温度为2-6℃，贮藏一般超过7天，极易出现冷害，表现症状为水浸状斑点，严重会出现腐烂。在冰箱存放较长时间的番茄，食用前最好在室温下存放24小时，番茄口感更佳。（供稿：北京美丽乡村网站）

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