冬季购买蔬菜如何保鲜？专家提示注意这几点

近期，北京相继出现了降雪、大风、降温天气，部分蔬菜在采、贮、运、销环节出现冷、冻害问题，导致蔬菜品质下降。市民购买蔬菜如何保鲜？蔬菜在采、运、销等环节如何降低冷、冻害风险？北青-北京头条记者了解到，北京市农业技术推广站日前发布蔬菜采后管理技术指导意见，为蔬菜生产者、经营者及消费者提供参考。

市农业技术推广站专家建议，消费者从销售渠道购买后，应采取保鲜膜包裹等措施，并减少在室外停留时间，降低蔬菜发生冷冻害的风险，特别是叶菜、苗菜、带水蔬菜。例如，芹菜上部外叶暴露在外，在寒冷条件下，超过半小时，出现叶片僵化、黑叶等问题，这些均为发生冷冻害标志。

购买后的蔬菜，应及时食用，减少家庭存放时间。如果在采运销环节受过冷冻害，家庭存放时间长，极易造成蔬菜腐烂，甚至失去食用价值。

此外，对于生产经营者来说，市农业技术推广站专家建议，在采收环节可以适时提早。比如，对于油菜、芹菜等采收标准要求不严格的叶类蔬菜来说，可适当提早采收上市销售；番茄、黄瓜等果类蔬菜可增加保温措施，促进果实成熟，提早上市；成熟度达到4成以上，但未达到上市标准如大白菜、娃娃菜、花椰菜、西兰花等蔬菜，应带根采收，为延迟生长做装备。

采收时，应设法减少蔬菜带泥，同时避免出现机械损伤，杜绝在销售前对蔬菜清洗，为保持好的商品性奠定基础。如蔬菜带泥需要清洁时，应避免整株清洗，只清洗或用湿布擦洗带泥部分，清洗后在温度较高的室内进行吹风、晾晒，从而保持良好商品性状，也能避免冷害、冻害发生。萝卜等根茎类，因带泥较多，可用湿布擦掉泥土，降低清洗后发生冷冻害的风险。

采收、贮藏、运输、销售、配送环节，应采用塑料薄膜、棉被覆盖等措施对蔬菜进行保温，采用保温车或封闭货车加辅助保温、加温措施运输。常温配送时应注意环环相扣，避免蔬菜在缺乏有效保温措施的环境中长时间存放，避免蔬菜发生冷、冻害、机械损伤等问题，降低蔬菜采、运、销各环节的损耗率。

文/北青-北京头条记者 王斌

编辑/高艳